कुकिंग सिर्फ़ इंग्रीडिएंट्स की लिस्ट नहीं होती, बल्कि यह उनके सही इस्तेमाल और टाइमिंग का भी खेल है. नमक हर डिश का अहम हिस्सा होता है, लेकिन अगर इसे गलत समय पर डाला जाए, तो सब्ज़ियों का टेक्सचर बिगड़ सकता है या उनके पौष्टिक तत्व नष्ट हो सकते हैं. यहाँ हम आपको कुछ ऐसी सब्ज़ियों के बारे में बता रहे हैं, जिनमें नमक अंत में डालना ज़्यादा बेहतर होता है.
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1. बैंगन
बैंगन बहुत जल्दी पानी छोड़ता है. अगर शुरुआत में नमक डाल दिया जाए, तो यह बहुत नरम और मशी जैसा हो सकता है.
2. भिंडी
भिंडी में शुरुआत में नमक डालने से यह चिपचिपी हो जाती है. इसे पक जाने के बाद नमक डालें, तो इसका स्लाइमीनेस कम रहेगा.
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3. कद्दू
कद्दू भी पानी छोड़ता है. इसमें अंत में नमक डालने से इसका मिठास और टेक्सचर बना रहता है.
4. पालक और अन्य हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ
इन सब्ज़ियों में पहले नमक डालने से ये जल्दी गल जाती हैं और इनका रंग भी फीका पड़ सकता है. इन्हें पकने के बाद थोड़ा-सा नमक डालें, ताकि स्वाद और रंग दोनों बरकरार रहें.
5. मशरूम
मशरूम पानी छोड़ने वाली सब्ज़ी है. अगर शुरुआत में नमक डालें, तो यह उबलने जैसा हो जाता है. पक जाने के बाद हल्का नमक डालना ज़्यादा बेहतर होता है.
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