बार-बार गर्म किया खाना बन जाता है ‘सलो-पॉइजन’! जानिए कौन-सी सब्जियां सबसे ज्यादा खतरनाक

Keshav Joshi21 Nov 2025, 02:55 PM November 21, 2025

Foods You Should Never Reheat: कई सब्जियां और पकवान दोबारा गर्म करने पर अपने पोषण खो देते हैं या उनमें मौजूद कुछ यौगिक (Compounds) हानिकारक रूप ले सकते हैं. बहुत से लोगों कि आदत होती है एक बार में ज्यादा खाना बनाकर रख लेते हैं और बार-बार उसे गर्म करके खाने लगते हैं. पर ये हमारे स्वास्थ के लिए कितना खराब हो सकता है आज हम आपको इसके बारे में ही विस्तार से बताएंगे.

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Foods You Should Never Reheat

कौन-कौन सी सब्जियां दोबारा गर्म नहीं करनी चाहिए? (Foods You Should Never Reheat)

पालक

पालक में नाइट्रेट (Nitrate) बहुत अधिक होता है. दोबारा गर्म करने पर नाइट्रेट → नाइट्राइट और फिर → नाइट्रोसामीन में बदल सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक माने जाते हैं. यह खासकर बच्चों के लिए अधिक जोखिमपूर्ण होता है.

आलू

आलू दोबारा गर्म करने पर इसके स्टार्च में बदलाव होता है. गलत तरीके से ठंडा रखने या दोबारा गर्म करने पर बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बढ़ने का जोखिम भी बताया जाता है. स्वाद भी खराब और पोषक तत्व कम हो जाते हैं.

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मशरूम

मशरूम में प्रोटीन संवेदनशील होता है. एक बार पकने के बाद इन्हें बार-बार गर्म करने से प्रोटीन टूटकर ऐसे उपउत्पाद (by-products) बनते हैं जो पेट खराब कर सकते हैं.

चुकंदर

इसमें भी पालक की तरह नाइट्रेट होते हैं. दोबारा गर्म करने पर नाइट्राइट बनने का खतरा रहता है.

पत्ता गोभी व गाजर

इनमे भी नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो सकती है. दोबारा गर्म करने से यह रूपांतरित होकर नुकसान पहुँचा सकते हैं, खासकर बच्चों में.

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ये है सही उपाय (Foods You Should Never Reheat)

1- सब्जियां जितनी खानी हों उतनी ही बनाएं.
2- बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें.
3- गरम खाना थोड़ा ठंडा करके ही फ्रिज में रखें.
4- पालक, चुकंदर, मशरूम, पत्ता गोभी जैसे नाइट्रेट वाली सब्जियों को दोबारा गर्म न करें, सिर्फ ठंडा खाएँ या फेंक दें.
5- माइक्रोवेव में बार-बार गर्म करने की आदत छोड़ें.