गर्मी के मौसम में शिकंजी या नींबू पानी बहुत राहत देती है, और इसे पीकर मजा ही आ जाता है. घर में कोई मेहमान आ जाए तो नींबू पानी तुरंत बनाने के लिए कई बार हमारे पास नींबू नहीं होता है. ऐसे में नींबू का रस पहले से प्रिजर्व करके रखना बहुत काम का होता है. सही तरीके से स्टोर किया जाए तो इसका स्वाद और पोषक तत्व भी काफी हद तक सुरक्षित रहते हैं. आइए जानते हैं स्टेप-बाय-स्टेप तरीका जिससे आप अभी से इसे स्टोर करके रख सकते हैं.
नींबू का रस प्रिजर्व करने का आसान तरीका
ताजे और अच्छे नींबू चुनें
पतले छिलके वाले, भारी और रसदार नींबू लें. दाग-धब्बे या सड़े हुए नींबू न लें.
अच्छी तरह धोकर सुखाएँ
नींबू को साफ पानी से धो लें. चाहें तो हल्के नमक वाले पानी में 5 मिनट भिगोकर फिर धो लें. पूरी तरह सूखा लें, ताकि नमी से फंगस न लगे.
रस निकालें
नींबू को हल्का रोल कर लें ताकि रस आसानी से निकले. जूसर या हाथ से रस निकालें. बीज और गूदा अलग करने के लिए छलनी से छान लें.
स्टेरिलाइज्ड बोतल तैयार करें
कांच की बोतल को 10 मिनट उबालकर स्टेरिलाइज करें. पूरी तरह सूखा लें. (नमी रह गई तो रस जल्दी खराब हो सकता है.)
अलग-अलग तरीकों से प्रिजर्व करें
तरीका 1-फ्रिज में स्टोर करना (1–2 हफ्ते) छाना हुआ रस बोतल में भरें. ऊपर थोड़ा सा नमक मिलाने से शेल्फ लाइफ बढ़ती है. एयरटाइट ढक्कन लगाकर फ्रिज में रखें.
तरीका 2-फ्रीजर क्यूब्स (3–4 महीने)
रस को आइस ट्रे में भरें. फ्रीज होने के बाद क्यूब्स को जिप बैग में डाल लें. जरूरत अनुसार एक-एक क्यूब इस्तेमाल करें.
तरीका 3-चीनी मिलाकर सिरप बनाना (लंबे समय के लिए)
1 कप रस में 1 कप चीनी मिलाकर हल्का गरम करें (उबालें नहीं). ठंडा होने पर बोतल में भरें और फ्रिज में रखें. इससे 2–3 महीने तक सुरक्षित रह सकता है.
ध्यान रखने योग्य बातें
- हमेशा सूखा और साफ चम्मच ही इस्तेमाल करें.
- अगर बदबू, रंग में बदलाव या फफूंदी दिखे तो इस्तेमाल न करें.
- धूप से दूर रखें.
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