दुर्गा पूजा स्पेशल: बंगाली भोग खिचड़ी बनाने का सही नुस्खा, अपनाएं ये आसान ट्रिक्स

Bengali Bhog Khichdi Recipe: बंगाली भोग खिचड़ी (खासकर दुर्गा पूजा के समय बनने वाली “भोगेर खिचुरी”) दिखने में जितनी आसान लगती है, उतनी ही बारीकी से इसे बनाना पड़ता है. इसका स्वाद, बनावट और खुशबू तीनों चीजें मिलकर इसे खास बनाते हैं. आज हम आपको यहाँ कुछ महत्वपूर्ण टिप्स और ट्रिक्स बताएंगे, जो आपकी खिचड़ी को एकदम दानेदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे.

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भोग खिचड़ी बनाने के लिए जरूरी टिप्स (Bengali Bhog Khichdi Recipe)

मूंग दाल को सुनहरा भूनना ज़रूरी है: सबसे पहले मूंग दाल को सूखा (बिना तेल के) अच्छे से हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इससे दाल में एक नट्स जैसी महक और स्वाद आता है. ध्यान रखें, दाल जलनी नहीं चाहिए, बस हल्की खुशबू आने लगे.

चावल का सही चयन: भोग खिचड़ी के लिए आमतौर पर गोबिंदोभोग चावल या कोई छोटा खुशबूदार चावल उपयोग किया जाता है. अगर उपलब्ध नहीं हो, तो आप बासमती के छोटे दाने वाले वैरिएंट भी ले सकते हैं. चावल को धोने के बाद 30 मिनट तक भिगोकर रखें और फिर पानी निकाल दें.

पानी की सही मात्रा: खिचड़ी को बहुत गीला या बहुत सूखा नहीं बनाना है. सामान्यतः 1 कप चावल + 1 कप दाल के लिए 5 से 6 कप पानी अच्छा रहता है. अगर आप ज़्यादा दानेदार चाहें, तो थोड़ा कम पानी रखें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा-थोड़ा डालें.

सब्जियों को सही तरीके से काटना और पकाना: इसमें आलू, फूलगोभी, बीन्स, मटर, गाजर आदि डाले जाते हैं. सब्जियों को थोड़ा बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे पकने के बाद भी अपना आकार बनाए रखें. फूलगोभी को हल्का भूनकर डालने से स्वाद और भी बेहतर होता है.

मसाले और तड़का: भोग खिचड़ी में हल्का मसाला डाला जाता है तेज पत्ता, दालचीनी, छोटी इलायची, लौंग और थोड़ा सा जीरा. घी में इन सारे मसालों का तड़का लगाएं, फिर दाल-चावल डालें. हल्दी और थोड़ा सा अदरक पेस्ट डालना भी अच्छा होता है.

घी और नारियल का कमाल: अंत में ऊपर से देसी घी डालें और चाहें तो थोड़ी कद्दूकस की हुई नारियल भी डाल सकते हैं इससे खिचड़ी और भी ज़्यादा “भोग” जैसी लगती है.

धीमी आँच पर पकाएं: खिचड़ी को तेज़ आँच पर नहीं पकाना चाहिए. धीमी आँच पर ढककर पकाएं ताकि दाल और चावल अच्छे से एकसार पकें और महक भी बनी रहे.

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