इंडियन कुकिंग में सरसों का तेल (Mustard Oil) ना सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि उसमें कुछ ऐसे पोषक तत्व भी होते हैं जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं. इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं. सरसों के तेल को हमेशा “धुआं छोड़ने तक” गरम करें, जिससे उसकी तीखापन कम हो जाए और वह पचाने में आसान हो. आज हम आपको कुछ सब्जियां और डिशेज़ के बारे में बतायेंगे जो सरसों के तेल में बनें तो उनका स्वाद और पोषण दोनों दोगुना हो जाता है. आइए जानते हैं विस्तार से.
आलू-भिंडी
सरसों के तेल में बनी आलू-भिंडी में जब तड़का डलता है, तो उसकी खुशबू से भूख और बढ़ जाती है. तेल का तीखापन भिंडी के स्लिमनेस को भी कम करता है.
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सरसों का साग
ये तो क्लासिक है! सरसों के साग को सरसों के तेल में बनाना उसकी असली पहचान है. देसी घी के साथ तड़का डालो और मक्के की रोटी के साथ खाओ – स्वाद अविस्मरणीय हो जाता है.
बैगन भर्ता
भुने बैगन को सरसों के तेल में प्याज, लहसुन, टमाटर के साथ भूनो – जो स्मोकी फ्लेवर मिलता है, वो सिर्फ सरसों का तेल में ही आता है.
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आलू-प्याज की सब्जी
सरसों का तेल में तलकर बनी ये सिंपल सब्जी भी लाजवाब लगती है, खासकर पराठे या पूरी के साथ.
बंगाली स्टाइल फिश करी (जैसे माछेर झोल)
बंगाली खाना तो सरसों के तेल के बिना अधूरा है. मछली को पहले सरसों का तेल में फ्राय किया जाता है, फिर मसालेदार करी में पकाया जाता है – स्वाद और खुशबू दोनों लाजवाब.
सरसों के तेल के हेल्थ बेनिफिट्स
- दिल के लिए अच्छा (गुड फैट्स होते हैं).
- स्किन और बालों के लिए फायदेमंद.
- रोग-प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है.
- डायबिटीज और कोलेस्ट्रॉल में मददगार.
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