छोले भटूरे फेमस पंजाबी डिश है और शायद ही कोई ऐसा होगा जिसे ये डिश पसंद ना आए और भटूरे खाने का मजा तब ही है जब वो अच्छे फूले-फूले और सॉफ्ट बने. लेकिन बहुत से लोगों से परफेक्ट होटल जैसे भटूरे घर पर नहीं बन पाते और इसलिए कुछ लोग इसे घर में बनाना पसंद नहीं करते. आज हम आपको बतायेंगे घर में सॉफ्ट और फ़्यूल हुए भटूरे बनाने के ट्रिक. असल में परफेक्ट भटूरे बनाने का सबसे जरूरी स्टेप है आटा गूथने की सही टेक्निक. तो चलिए जानते हैं क्या है वो टेक्निक जिस से भटूरे एकदम बढ़िया बनेंगे.
दही डालकर गूथें
भटूरे का आटा लगाते समय ध्यान रखा जाने वाला सबसे जरूरी स्टेप है आटे में दही मिलाना. इससे भटूरे का असली टेक्सचर आता है. दही डालने से आटा फूलता भी और इससे हल्का खट्टापन आता है जिसकी वजह से भटूरे अच्छी तरह से फूलते हैं और हल्के खट्टेपन का स्वाद भी बहुत अच्छा लगता है.
सूजी डालें
भटूरे का आटा लगाते समय उसमें थोड़ी सी सूजी यानी रवा जरूर मिलायें क्योंकि इसे मिलाने से भटूरे में कुरकुरापन आता है.
बेकिंग सोडा/बेकिंग पाउडर मिलायें
भटूरे के आटे में एक चुटकी बेकिंग सोडा या फिर आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिला दें. इस स्टेप को फॉलो करने से भी आपके भटूरे बहुत फूलते हैं. लेकिन ध्यान रखें की बहुत ज़्यादा मात्र में ना डालें इस से भटूरे का स्वाद बिगड़ सकता है.
सॉफ्ट आटा गूंधें
भटूरे का आटा लगाते समय ये ध्यान रखें की इसका आटा बहुत ज़्यादा सख्त ना हो. अगर आप आटा बहुत ज़्यादा टाइट गूंथ देंगी तो भटूरे बिलकुल नहीं फूलेंगे.
दो घंटे आटें को रेस्ट करने दें
बहुत से लोग ये गलती करते हैं की भटूरे का आटा लगाने के बाद तुरंत बेलने लगते हैं और ऐसा करने से भी भटूरे फूलते नहीं हैं. इसलिए कम से कम दो घंटे आटे को जरूर रेस्ट दें. ऐसा करने से ग्लूटन रिलैक्स होता है और भटूरे अच्छी तरह फूलते हैं. अगर दो घंटे का समय नहीं हैं फिर भी कम से कम तीस से चालीस मिनट आटे को जरूर रेस्ट दें.
गर्म तेल में ही तले
ठंडे या हल्के गर्म तेल में अगर आप भटूरे को डाल देते हैं तो भी वो बिल्कुल नहीं फूलते और उसमें तेल भी भर जाता है. इसलिए तेल हमेशा एकदम अच्छे से गरम होने दें, ताकि जैसे ही भटूरा डालें वो तुरंत फूल के ऊपर आ जाए.
बेलते समय रखें ध्यान
भटूरे की बेलते समय भी ध्यान रखें कि वो बहुत ज्यादा पतला ना हो. पतला भटूरा फूलेगा नहीं और पापड़ की तरह सख्त हो जाएगा. इन्हें रोटी से थोड़ा मोटा बेलें.
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