क्या आप भी सब्जियों को बहुत बारीक काटते हैं? अगर हां तो जान लें कैसे खत्म हो जाते हैं सारे पोषक तत्व

Sudhir Sahu23 Dec 2024, 08:16 PM December 23, 2024

ठंड के मौसम में बड़ी मात्रा में हरी सब्जियों की पैदावार होती है। ठंड में सब्जियां सस्ती होती हैं और बड़े चाव से खाई भी जाती हैं। इनमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होती हैं। लेकिन क्या आपको यह पता है कि अगर, सब्जियों को ज्यादा महीन काटा जाए तो इनके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। यानी सब्जियों को काटने के तरीके से पोषण स्तर प्रभावित होता है। आईए इस आर्टिकल में सब्जियों को कैसे काटें, ताकि पोषक तत्व बराबर बने रहें। भोजन सेहतमंद रहे। जानते हैं।

महीन काटने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं

सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन्स और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं। अगर, इन्हें महीने काटा जाए तो ये नष्ट हो जाते हैं। वह इसलिए क्योंकि उनकी सतह का ज्यादा हिस्सा हवा और रोशनी के संपर्क में आ जाता है। इससे ऑक्सीडेशन प्रक्रिया शुरू होती है, जो पोषक तत्वों को कम कर देती है। इसलिए सब्जियां महीन कटाने से बचें। विटामिन्स और एंटीऑक्सीडेंट पर प्रभाव- हरी सब्जियां जिन्हें भाजी कहते हैं, जैसे- पालक, मेथी, लाल भाजी, ब्रोकोली और धनिया में विटामिन सी, विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट्स पाया जाता है। ज्यादा महीन काटने से विटामिन सी जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है,जिससे पोषण स्तर कम हो जाता है। इसलिए सब्जी मीडियम काटें।

सब्जियां सही काटने के टिप्स

मीडियम साइज में काटें- सब्जियों को हमेशा मीडियम साइज में काटना चाहिए, ताकि पोषक तत्व बने रहें।
काटने से पहले न धोएं- सब्जियों को पहले धोएं फिर काटें। काटने के बाद धोने से पोषक तत्व पानी में घुलकर बह जाते हैं।

तेज चाकू का इस्तेमाल करें
सब्जियों को काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें ताकि सब्जी जल्दी कट जाए। पोषक तत्व नष्ट न हो। साथ ही सब्जियों को तुरंत पकाएं। ज्यादा देर तक खुला छोड़ने से भी पोषण स्तर कम हो जाता है।

सलाद के लिए सब्जियां कैसे काटें
सलाद के लिए सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें। हां, अगर लंबे समय तक सब्जियां, या सलाद खुले में रखे हैं तो इन्हें न खाएं। निकाल दें। क्योंकि इनमें पोषक तत्व नष्ट हो चुके होते हैं।

हरी सब्जियों को उबालने का सही तरीका
हरी सब्जियों को पकाने के लिए उबाल रहे हैं, तो जैसे ही कुकर का प्रेशर खुल जाए या फिर पक जाए तो तत्काल इन्हें पानी से निकाल लें। ज्यादा देर तक उबालने से भी पोषक तत्व पानी में घुल जाते हैं। अगर, आप चाहें तो स्टीम करें या हल्की आंच में पकाएं।