गर्मी के मौसम में अपने आहार में ऐसी चीजों को शामिल किया जाना जरूरी होता है, जो शरीर को ठंडक प्रदान करें, खासतौर से इन दिनों में दही का सेवन किया जाता हैं और इसके लिए घर में हमेशा दही जमाया जाता हैं. लेकिन कई लोगों के वैसा गाढ़ा दही नहीं जम पाता हैं, जैसा बाहर बाजार में हलवाई के पास मिलता हैं.
कुछ लोगों के दही जमाने में कुछ ना कुछ कमी रह जाती है. कभी इसमें खटास ज्यादा आती है, तो कभी पानी ज्यादा रह जाता है. लेकिन रोज बाजार से तो दही लाने से रहें. ऐसे में आज हम आपके लिए कुछ ऐसे टिप्स लेकर आए हैं, जिनकी मदद से आप घर पर भी बाजार जैसा गाढ़ा दही जमा सकेंगे. तो आइये जानते हैं इन टिप्स के बारे में…
मिर्च का करें इस्तेमाल
आप दही जमाने के लिए मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं. सबसे पहले दूध उबालें और उसे ठंडा करें. गुनगुना दूध हो तो उसमें कुछ सूखी साबुत लाल मिर्च बिना तोड़े दूध में डालें. दरअसल, सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली नाम का एक प्रकार का बैक्टीरिया होता जो दूध जमने में मदद करता है. आप इस दूध से थोड़ा सा दही बनाएं और अब इस दही से और दही बनाएं. दूसरा दही इससे बहुत थिक बनेगा. यह जामन के रूप में बहुत बढ़िया काम करता है.
जामन का करें इस्तेमाल
सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल लें और ठंडा करें. जब दूध गुनगुना हो तो इसमें थोड़ा सा दही यानी कि जामन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. अब इसे ढक दें और रातभर छोड़ दें. सुबह दही जम जाएगा तो इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
मिल्क पाउडर का करें इस्तेमाल
सबसे पहले दूध को उबालकर थोड़ा सा ठंडा करें. अब एक बाउल में चार पांच चम्मच मिल्क पाउडर लें और उसमें दही मिलाएं. उसे दो बर्तन की मदद से अच्छी तरह से फेटें. ऐसा करने से दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है और दही में मौजूद पानी सूख हो जाता है. इसे किसी कपड़े से ढक कर रातभर छोड़ दें.
माइक्रोवेव ओवन का करें इस्तेमाल
अगर आप कम समय में दही जमाना चाहते हैं तो आप माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल भी कर सकते हैं. पहले माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर दो मिनट के लिए प्री हीट करें और बंद कर दें. अब गुनगुने दूध में जामन डालकर ढकें और माइक्रोवेव में उस बर्तन को रखें. ओवन चलाने की जरूरत नहीं है. ऐसा तीन से चार घंटे तक रहने दें. दही जम जाएगा. इसे आप फ्रिज में रख सकते हैं.
फूल क्रीम दूध करें use
ध्यान रखें कि थक्केदार दही जमाने के लिए आप फुल क्रीम दूध को ही लें और दूध को पकाते समय इसमें पानी बिल्कुल ना डालें क्योंकि अगर आप दूध में पानी डालेंगे तो दही थक्केदार नहीं जमेगी.दूध को पकाने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा ना करें हल्का गरम गुनगुना दूध में ही दही को डालकर जमाएं.