Hotel Style Idli Recipe: इडली हम सभी की फेवरेट नाश्ते की डिश है. खाने में हल्की और बहुत ही स्वादिष्ट होती है. यह एक सिंपल लेकिन परफेक्ट टेक्नीक मांगने वाली डिश है, और थोड़ी सी सावधानी बरती जाए तो घर पर भी होटल जैसी सफेद, मुलायम और स्पंजी इडलियाँ बनाई जा सकती हैं. पर अगर ज़रा सी भी गलती हो जाए, तो इडली अच्छी नहीं बनती.
आज हम आपको यहाँ पूरी स्टेप-बाय-स्टेप गाइड देंगे, जिससे परफेक्ट सॉफ्ट इडली बनेगी.
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Hotel Style Idli Recipe
इडली बैटर बनाने की विधि (होटल जैसी इडली के लिए)
सामग्री
- इडली राइस (या पारबॉइल्ड राइस) – 3 कप
- उड़द दाल (धुली) – 1 कप
- मेथी दाना (फेनुग्रीक सीड्स) – 1 छोटा चम्मच
- पानी – भिगोने और पीसने के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
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स्टेप 1 – दाल और चावल को भिगोना (Hotel Style Idli Recipe)
चावल और उड़द दाल को अलग-अलग अच्छे से धो लें. उड़द दाल में मेथी दाना डालें और 4–6 घंटे के लिए भिगो दें. चावल को भी 4–6 घंटे तक भिगोकर रखें.
स्टेप 2 – बैटर पीसना (Hotel Style Idli Recipe)
सबसे पहले उड़द दाल को कम पानी के साथ मिक्सर या ग्राइंडर में स्मूद और फूला हुआ पेस्ट बनाएं. यह बैटर इडली की सॉफ्टनेस के लिए बहुत ज़रूरी है. फिर चावल को थोड़ा दरदरा पीसें — न बहुत बारीक, न बहुत मोटा.
दोनों बैटर को अच्छे से मिलाएं. थोड़ा नमक डालें (फर्मेंटेशन से पहले या बाद में डाल सकते हैं, पर गर्मियों में बाद में डालना बेहतर होता है). बैटर का टेक्सचर गाढ़ा होना चाहिए लेकिन बहता हुआ नहीं.
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स्टेप 3 – फर्मेंटेशन (खमीर उठाना)
बैटर को किसी गर्म जगह पर 8–12 घंटे के लिए रखें. गर्मियों में 6–8 घंटे में भी खमीर उठ जाता है, जबकि सर्दियों में ज़्यादा समय लग सकता है.
बैटर में बबल्स आने चाहिए और वह डबल हो जाना चाहिए, तभी समझिए कि बैटर तैयार है. फर्मेंटेशन में मदद के लिए 1 चम्मच सूजी (रवा) या थोड़ी सी दही मिलाने से बैटर जल्दी और अच्छी तरह फर्मेंट होता है, खासकर सर्दियों में.
स्टेप 4 – बैटर स्टोर करना (Hotel Style Idli Recipe)
फर्मेंट बैटर को फ्रिज में स्टोर करें और उपयोग से पहले रूम टेम्परेचर पर लाएं. यह बैटर 2–3 दिन तक अच्छा रहता है. ध्यान रखें, जितना पुराना बैटर होगा, उतनी खटास बढ़ेगी.
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स्टेप 5 – इडली बनाना (स्टीमिंग का सही तरीका)
इडली सांचे को तेल से हल्का ग्रीस करें. सांचों में बैटर भरें (¾ तक ही भरें, ताकि उफनने की जगह रहे). इडली कुकर या स्टीमर में पहले से पानी गर्म करें और फिर बैटर भरे सांचे उसमें रखें. तेज आंच पर 10–12 मिनट तक स्टीम करें.
चाकू डालकर चेक करें, अगर चिपके नहीं, तो इडली तैयार है. 5 मिनट ठंडा करके सांचे से निकालें.
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कुछ जरूरी टिप्स (Hotel Style Idli Recipe)
- उड़द दाल की क्वॉलिटी बहुत मायने रखती है, नई और मोटी दाल लीजिए.
- चावल और दाल का अनुपात बनाए रखें, 3:1 क्लासिक रेशियो है.
- स्टीमर को पहले से प्रीहीट करें.
- अगर बैटर पतला हो गया है, तो थोड़ा सूजी मिलाकर 15 मिनट रख दें.
- उड़द दाल का बैटर जितना अच्छा फूलेगा, इडली उतनी स्पंजी बनेगी.
- पीसते वक्त पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, बैटर को ज़्यादा गर्म न होने दें.
- कुछ होटल वाले इडली में थोड़ा पोहा (चिवड़ा) भी मिलाते हैं, इससे इडली और भी नरम बनती है. आप चाहें तो ¼ कप पोहा को 30 मिनट भिगोकर, चावल पीसते समय मिला सकते हैं.
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