Boiled potatoes in the fridge: आलू भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है, और शायद ही कोई ऐसा घर होगा जहां आलू ना हो। आलू की खासियत यह है कि यह हर डिश में फिट हो जाता है- चाहे वह पराठा हो, चाट हो, या फिर ग्रेवी वाली सब्ज़ी। लेकिन अक्सर कई लोग उबले हुए आलू को फ्रिज में ज़्यादा देर के लिए रख देते हैं और इसे ऐसे रखना सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। आइए जानते हैं कैसे।
उबले हुए आलू को लंबे समय तक फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए ?
स्टार्च का शुगर में बदलना
जब आप उबले हुए आलू को फ्रिज में रखते हैं, तो उसमें मौजूद स्टार्च धीरे-धीरे ब्रेकडाउन होकर शुगर में बदलने लगता है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से रेफ्रिजरेशन टेम्परेचर (4°C से नीचे) पर ज्यादा तेज होती है।
हेल्थ रिस्क
जब आप इस तरह का आलू पकाते हैं (जैसे तला हुआ या बेक किया हुआ), तो शुगर और अमीनो एसिड मिलकर एक्रिलामाइड (Acrylamide) नामक केमिकल बना सकते हैं। यह एक संभावित कार्सिनोजेन (cancer-causing substance) माना जाता है।
फूड पॉइजनिंग का खतरा
अगर उबले आलू को ठीक से स्टोर नहीं किया गया (जैसे ढककर नहीं रखा गया या जल्दी ठंडा नहीं किया गया), तो उसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (Clostridium botulinum) जैसे बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। इससे बोटुलिज़्म नामक गंभीर बीमारी हो सकती है।
क्या करना चाहिए?
- जब भी आलू उबालें, उसी दिन उपयोग करें।
- अगर रखना बहुत जरूरी हो, तो उसे ठंडा करके तुरंत एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- 24 घंटे से ज्यादा न रखें।
- दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उसे अच्छी तरह गरम करें।
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