बार-बार फट जाती है कढ़ी और बिगड़ जाता है स्वाद? तो जानिए कुछ आसान उपाय, जिससे बनेगी परफेक्ट कढ़ी…

Keshav Joshi02 May 2025, 05:53 PM May 2, 2025

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कढ़ी एक बेहद स्वादिष्ट डिश है, जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है. वैसे तो कढ़ी बनाना आसान होता है, लेकिन कई बार इसमें दही फटने की समस्या हो जाती है. कढ़ी में दही को फटने से बचाना एक बड़ी चुनौती होती है, क्योंकि अगर दही फट गई तो उसका पूरा स्वाद बिगड़ जाता है.

आज हम आपको कढ़ी फटने की आम वजहें और उनसे बचने के आसान उपाय बताएंगे.

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1. दही या छाछ को अच्छी तरह फेंटें

गलती – बिना फेंटे दही या छाछ का उपयोग करना.
सही तरीका – दही या छाछ को बेसन के साथ अच्छी तरह फेंट लें जब तक एक स्मूद बैटर न बन जाए. इसमें कोई गुठली नहीं होनी चाहिए.

2. ठंडी चीजों को सीधे गर्म तवे पर न डालें

गलती – फ्रिज से निकली दही को तुरंत गर्म पैन में डाल देना.
सही तरीका – दही या छाछ को पहले रूम टेम्परेचर पर आने दें, फिर उसका उपयोग करें ताकि तापमान में अचानक बदलाव से दही न फटे.

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3. धीमी आंच पर पकाएं

गलती – कढ़ी को तेज़ आंच पर पकाना.
सही तरीका – कढ़ी को हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं. इससे वह स्मूद और क्रीमी बनेगी.

4. कढ़ी को लगातार चलाते रहें

गलती – कढ़ी डालने के बाद उसे छोड़ देना.
सही तरीका – पकने के शुरुआती 10–15 मिनट तक कढ़ी को लगातार चलाते रहें ताकि बेसन नीचे न जमे और फटने की संभावना न हो.

5. पानी की मात्रा का रखें संतुलन

गलती – बहुत अधिक या बहुत कम पानी डालना.
सही तरीका – दही और बेसन के घोल में पानी की मात्रा संतुलित रखें — न ज़्यादा गाढ़ा, न बहुत पतला.

6. बहुत खट्टा दही न करें इस्तेमाल

गलती – बहुत खट्टा दही या छाछ उपयोग करना.
सही तरीका – अधिक खट्टे दही से कढ़ी फट सकती है, इसलिए ताजा दही या संतुलित खट्टापन वाली छाछ का ही प्रयोग करें.