तड़का भारत में अमूमन हर खाने में लगता है. ये न केवल व्यंजन को एक क्लासी टच देता है बल्कि दाल के फीके स्वाद को भी बढ़ा देता है. जैसा कि हम सभी जानते हैं कि दाल-चावल हम सभी के लिए परम आरामदायक भोजन है और तड़का लगाने से इसका स्वाद चार गुना बढ़ जाता है. सिर्फ स्वाद ही नहीं, तड़का भी हमें फायदा पहुंचाने में अहम भूमिका निभाता है. ज्यादातर तड़का घी, हींग, जीरा, लहसुन, करी पत्ता, सरसों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता हैं. तड़का दाल में एक अलग सुगंध जोड़ता है, साथ ही अपच और सूजन जैसी समस्याओं को भी दूर रखता है. आज हम आपको कुछ स्वादिष्ट तड़के के बारे में बताएंगे जिन्हें आप अपनी सिंपल उबली दाल में लगाकर और भी ज्यादा स्वादिष्ट बना सकती है.
ढाबा तड़का
सामग्री
जीरा-1 चम्मच
बारिक कटा हुआ प्याज-1
बारिक कटा हुआ टमाटर-1
लहसुन की कुटी हुई कलियाँ-4से5
कटी हुई हरी मिर्च- 1से2
सूखी लाल मिर्च-1
धनिया पाउडर-1 बड़ा चम्मच
हींग-1/4 चम्मच
कसा हुआ अदरक-1 इंच
घी-2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच
गरम मसाला-1/2 चम्मच
विधि
- ढाबा स्टाइल तड़का लगाने के लिए सबसे पहले पैन गर्म करें और उसमें घी डालें. इसमें जीरा, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर , अदरक और लहसुन डालें. Read More- मंदिर में हनुमान की मूर्ति तोड़ने पर बवालः हिंदूवादी संगठन ने किया विरोध प्रदर्शन, आरोपी युवक गिरफ्तार
- जब जीरा चटकने लगें और लहसुन भूरा होने लगे तो प्याज डालें. जैसे ही आप देखें कि प्याज हल्का लाल हो गया है, तो इसमें टमाटर डालें.
- सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और इसमें धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. अब थोड़ा सा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से भून लें.
- एक बार जब आप देखें कि टमाटर नरम हो जाए, तो अपनी पकी हुई दाल इसमें डालें. दाल में एक उबाल आने के बाद गैस बंद करें दे. इसे रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
कलौंजी तड़का
सामग्री
सूखी लाल मिर्च-1
बारिक कटा हुआ टमाटर-1
कलौंजी के बीज-1 चम्मच
घी-1 बड़ा चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक गर्म पैन में घी डालें और उसमें कलौंजी के बीज डालें. एक बार जब आप बीज फूटते लगे, तो इसमें लाल मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें.
- अब इसमें पकी हुई दाल डालें और एक उबाल आने के बाद गैस बंद करके सर्व करें. गर्म- गर्म चावल या रोटी के साथ सर्व करें.
साउथ इंडियन तड़का
सामग्री
करी पत्ता-एक मुट्ठी
हींग-1 /2 चम्मच
सूखी लाल मिर्च-2
घी-1 बड़ा चम्मच
बारिक कटा हुआ प्याज-1 कप
सांभर मसाला-1 बड़ा चम्मच
बारिक कटी हुई धनिया पत्ती-1 कप
विधि
- सबसे पहले पैन गर्म करें और इसमें घी डालें. अब इसमें हींग, राई, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और इन्हें तड़कने दें.
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक मध्यम-उच्च आंच पर भूनें. Read More- ओडिशा की लड़की ने तोड़ी सदियों की पुरानी परंपरा, पिता का किया अंतिम संस्कार …
- अब तड़के में 1 बड़ा चम्मच सांभर मसाला पाउडर डालें. मसाले को एक मिनट तक अच्छे से भून लीजिए. पैन में 2-3 कलछी पकी हुई दाल डालिये और तड़के के साथ अच्छी तरह मिला दीजिये.
- एक उबाल आने दें और इस मसाले को दाल के पके हुए बर्तन में मिला दें. दाल को हरी धनिये की पत्तियों से सजाइये और आनंद लीजिये.
सरसों का तड़का
सामग्री
सरसों के बीज-1 चम्मच
सूखी लाल मिर्च-1 से 2
इमली का गूदा-1 बड़ा चम्मच
घी-1 बड़ा चम्मच
विधि
- सबसे पहले गरम पैन में घी डालें और धीरे से राई डालें. जब राई फूटने लगें तो लाल मिर्च डालें.
- तड़के में दाल डालें और खट्टा मीठा स्वाद लाने के लिए इमली के गूदे के साथ तड़का लगाएं.
जीरा-हींग तड़का
सामग्री
जीरा-1 चम्मच
हींग-1/4 चम्मच
घी-2 बड़े चम्मच
विधि
- सबसे पहले पैन गर्म करें और उसमें घी डालें. घी गर्म होने के बाद जीरा और हींग डालें. जब जीरा और हींग तड़कने लगे तो इसमें दाल डालकर मिला लें.
- तैयार है गरमागरम दाल।यह सबसे तेज़ तड़के में से एक है जो अरहर दाल और मूंग दाल सहित अन्य दालों में स्वाद बढ़ा देता है.
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