रायपुर. गर्मी (Summer) का मौसम शुरू होते ही अचार (Pickle) और चटनी (Chutney) बनाने का दौर शुरू हो जाता है. आम (Mango) और नींबू (Lemon) का अचार तो हर घर में बनता है, लेकिन कटहल का अचार (Jackfruit Pickle) अपने अनोखे स्वाद (Unique Taste) और मसालों की खुशबू (Spicy Aroma) के लिए खास है. यह लंबे समय तक टिकता है, बशर्ते इसे सही तरीके से स्टोर (Store) किया जाए.
आइए, जानते हैं कटहल का अचार बनाने की आसान और पारंपरिक रेसिपी (Traditional Recipe).
Jackfruit Pickle बनाने के लिए लगेंगे ये Ingredients
- कटहल (Jackfruit) – 1 किलो (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- नमक (Salt) – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 3 छोटे चम्मच
- सौंफ (Fennel Seeds) – 3 बड़े चम्मच
- मेथी दाना (Fenugreek Seeds) – 2 बड़े चम्मच
- कलौंजी (Nigella Seeds) – 1 बड़ा चम्मच
- सरसों के दाने (Mustard Seeds) – 2 बड़े चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1/2 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल (Mustard Oil) – 300-400 मिली
अब ऐसे बनाएं Jackfruit Pickle
- कटहल (Jackfruit) के टुकड़ों में हल्का नमक (Salt) डालकर प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) में 1-2 सीटी तक उबालें. ध्यान रखें कि यह ज्यादा नरम न हो.
- उबले कटहल को सूती कपड़े पर फैलाकर 1 दिन धूप (Sunlight) में सुखाएं ताकि सारा पानी (Moisture) निकल जाए.
- एक कढ़ाही (Pan) में सौंफ (Fennel Seeds), मेथी दाना (Fenugreek Seeds), और सरसों दाना (Mustard Seeds) को हल्का भूनें (Roast) और दरदरा पीस लें (Coarsely Grind). इसमें कलौंजी (Nigella Seeds), हल्दी (Turmeric), मिर्च पाउडर (Chili Powder), नमक (Salt), और हींग (Asafoetida) मिलाएं.
- सरसों का तेल (Mustard Oil) को तेज आंच पर गर्म करें (Heat) जब तक धुआं (Smoke) न निकले. फिर इसे ठंडा (Cool) करके अचार में डालें.
- कटहल और मसालों (Spices) को एक बड़े बर्तन (Bowl) में अच्छे से मिलाएं (Mix). ठंडा किया हुआ तेल डालकर सब कुछ एकसार करें.
- अचार को साफ और सूखे कांच के जार (Glass Jar) में भरें. 2-3 दिन धूप में रखें ताकि मसाले अच्छे से सेट (Set) हो जाएं.