रायपुर। गर्मी का सीजन आने वाला है. हर गली-मोहल्ले पर ठेलों पर लोगों की भीड़ बढ़ने लगेगी. इसका नाम सुनते ही लड़कियों के मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर दुकान पर अलग-अलग टेस्ट वाले गुपचुप के नाम में भी इतनी ही वैराइटी है. भारत में हर 200 किलोमीटर के बाद भाषा बदल जाती है, और 500 किमी के बाद परम्परा.
भारत की एक प्रसिद्ध डिश जिसे कई नामों से पहचानते हैं. लेकिन नाम कुछ भी हो इसका स्वाद और बनाने का तरीका लगभग सभी एक जैसे ही होता है.
गोल गप्पे
नॉर्थ इंडिया में हरियाणा को छोड़कर इस डिश को गोल गप्पे नाम से जाना जाता है. नॉर्थ इंडिया के गोल गप्पों का टेस्ट काफी कुछ एक जैसा होता है और बाकी जगहों से अ’छा भी! यहां इसे मीठी चटनी के साथ लेते हैं और तीखे पानी में पुदीने, इमली के अलावा कई मसाले मिलाए जाते हैं. कई जगहों पर गोल गप्पे गोल न होकर लंबे भी होते हैं.
पानीपुरी
यह डिश भारत और दुनिया में सबसे ज्यादा पॉपुलर इसी नाम से है. महाराष्ट्र, गुजरात, मध्य प्रदेश, कर्नाटक, तमिलनाडु और नेपाल के कुछ हिस्सों में इसे इसी नाम से जाना जाता है.
पुचका
पूर्वी भारत- पश्चिम बंगाल, असम, बिहार और झारखंड में इसे पुचका नाम से जाना जाता है. टेस्ट और कॉन्टेंट की बात करें तो पुचके और पानी-पूरी में काफी अंतर होता है. ये साइज में बड़े और कलर में डार्क होते हैं और इनमें उबले आलू की फिलिंग होती है, चटनी मीठी के बजाए तीखी होती है.
पकौड़ी
न-न, कन्फ्यूज मत होइए. वो बारिशों वाले पकौड़े नहीं, लेकिन गुजरात के कुछ हिस्सों में इसे पकौड़ी भी कहा जाता है. इसमें सेव और प्याज मिलाया जाता है और पानी को पुदीने और हरी मिर्च से तीखा बनाते हैं. पकौड़ी में स्टफिंग भी काफी Óयादा होती है.
पानी के बताशे
हरियाणा के कुछ हिस्सों में इसे इसी नाम से जाना जाता है. मीठी चटनी और खट्टे पानी वाला इसका स्वाद गोल गप्पों जैसा ही होता है.
पताशी
यह चीनी से बनने वाली मिठाई नहीं, बल्कि गोल गप्पों का ही एक और नाम है. राजस्थान और उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों में इसे पताशी नाम से जाना जाता है. लखनऊ में पांच अलग-अलग टेस्ट के पानी के साथ मिलने वाले पांच स्वाद के बताशे भी काफी फेमस हैं. इसका पानी सूखे आम से बनाया जाता है.
गुप चुप
गोल गप्पों का यह काफी मजेदार नाम है. उड़ीसा, साउथ झारखंड, छत्तीसगढ़, हैदराबाद और तेलंगाना के कुछ हिस्सों में इसे इसी नाम से जाता है. वजह, जब यह मुंह में फूटते हैं तो कुछ ऐसी ही आवाज आती है.
फुल्की
गुजरात में चपातियों को फुल्की कहा जाता है, लेकिन पूर्वी उत्तर प्रदेश और नेपाल के कुछ हिस्सों में और मध्य प्रदेश के कुछ क्षेत्रों में गोल गप्पों को भी फुल्की कहा जाता है.
टिक्की
बाकी दुनिया के लिए टिक्की का मतलब आलू टिक्की से होता है, पर मध्य प्रदेश को होशंगाबाद में गोल गप्पों को टिक्की कहा जाता है.
पड़ाका
गोल गप्पों को यूपी के अलीगढ़ में इस नाम से भी जाना जाता है.
वॉटर बॉल्स
अंग्रेजी में शायद इसके लिए कोई सटीक शब्द नहीं मिला होगा, इसलिए लोगों ने पानी-पूरी को इस नाम से ट्रांसलेट कर लिया.
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