त्यौहार हो, कोई पूजा-पाठ या फिर बच्चों की खास फरमाइश, पूड़ी लगभग हर भारतीय रसोई का हिस्सा बन ही जाती है और अब तो त्योहारों का सीजन शुरू हो ही गया है और ऐसे में पुड़िया तो बनेगी ही. लेकिन परफेक्ट फूली और सॉफ्ट पूड़ी बनाना हर बार आसान नहीं होता. कभी ज्यादा तेल पी लेती है, कभी सख्त हो जाती है या फिर फूलती ही नहीं. ऐसे में कुछ बेसिक लेकिन असरदार टिप्स आपके बहुत काम आ सकती हैं.
हर बार परफेक्ट फूली-फूली पूड़ी बनाने की कमाल की टिप्स
आटा सही तरीके से गूंथें
पूड़ी के लिए आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम. थोड़ा टाइट आटा रखें, पर इतना कि आसानी से बेल सकें. 10-15 मिनट ढककर सेट होने दें.
घी या तेल डालें आटे में
आटा गूंथते समय 1-2 चम्मच तेल या घी डालें। इससे पूड़ी सॉफ्ट बनती है और ज्यादा तेल नहीं पीती.
बिलकुल सूखा आटा न लगाएं बेलते समय
पूड़ी बेलते वक्त सूखा आटा लगाने से तेल गंदा हो सकता है और पूड़ी फूलती नहीं. उसकी जगह हल्का तेल लगाएं या बिना आटा लगाए बेलें.
तेल का तापमान सही हो
तेल एकदम गरम होना चाहिए – पूड़ी डालते ही ऊपर आनी चाहिए. अगर तेल ठंडा होगा, तो पूड़ी तेल पी जाएगी. बहुत ज्यादा गरम तेल में पूड़ी जल भी सकती है, इसलिए मीडियम हाई फ्लेम सही रहता है.
पूड़ी को धीरे-धीरे न डालें
पूड़ी को तेल में धीरे-धीरे छोड़ने से वो फूलेगी नहीं. उसे हल्के हाथों से एक झटके में डालें और तुरंत चम्मच से हल्का दबाएं.
एक साथ ज्यादा पुड़िया न तलें
कढ़ाही में जगह से ज्यादा पुड़िया एक साथ तलने से वे फूलेंगी नहीं. हमेशा 1-2 पुड़िया ही एक बार में डालें.
छोटे साइज की बेलें पुड़िया
छोटी और बराबर मोटाई की पुड़िया जल्दी और अच्छे से फूलती हैं. अगर आप चाहें कि पूड़ी सॉफ्ट भी रहे और ज्यादा ऑयली भी न लगे, तो तली हुई पूड़ी को पेपर टॉवल पर जरूर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
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