सामग्री रसमलाई के लिए:
1 लीटर दूध, 4-5 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून पिस्ता - बादाम कतरन, 10-12 केसर के धागे, 2 हरी इलायची (पिसी हुई)
अंगूरी के लिए
100 ग्राम छेना, 1 कप चीनी, 21/2 कप पानी
विधि
रसमलाई बनाने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें.
एक उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दूध को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, एक टेबलस्पून दूध में केसर भिगोकर घोट लें.
जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो उसमें चीनी डालने के बाद घुटी केसर, इलायची, बादाम-पिस्ता कतरन मिला दें.
छेने को एक बड़े बर्तन में मुलायम होने तक मसलें. जब वो चिकना हो जाए, तो छोटी-छोटी गोलियां बना लें.
किसी बड़े बर्तन में पानी और चीनी मिलाकर चाशनी बनाएं.
चीनी पानी में घुलने और उबाल आने पर धीरे-धीरे गोलियां उसमें डालते जाएं, ध्यान रहे पानी बराबर उबलता रहे.
क़रीब 20-25 मिनट बाद जब गोलियां पक कर सतह पर आ जाएं, तो उन्हें निकालकर एक चलनी में रखते जाएं और गाढ़े दूध में डालकर 7-8 मिनट और पका लें.
ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रखें और ठंडी-ठंडी अंगूरी रसमलाई सर्व करें.
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