आचार भारतीयों के खाने का महत्वपूर्ण हिस्सा है. इसका खट्टा चटपटा तीखा स्वाद खाने के स्वाद को और ज़्यादा बढ़ा देता है. हम सभी के घरों में अचार को सालभर के लिए बनाकर रखा जाता है. लेकिन कई बार बारिश के मौसम में नमी बढ़ जाने के कारण अचार जल्दी खराब होने लगता है. लेकिन कुछ सरल और प्रभावी घरेलू उपाय अपनाकर आप अपने अचार को लंबे समय तक सुरक्षित, स्वादिष्ट और ताजगी से भरपूर रख सकते हैं. नीचे कुछ महत्वपूर्ण टिप्स दिए जा रहे हैं.
बारिश के मौसम में अचार को खराब होने से बचाने के घरेलू उपाय
कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें
प्लास्टिक या स्टील की बजाय कांच या मिट्टी के बर्तन अचार के लिए बेहतर होते हैं.ये बर्तन अचार की नमी और अम्लीयता को संभालने में सक्षम होते हैं.
बर्तन को पूरी तरह सुखाएं
अचार रखने से पहले बर्तन को अच्छी तरह धूप में सुखा लें.हल्की भी नमी रह गई तो अचार में फफूंदी लग सकती है.
अचार में तेल की परत बनाए रखें
सरसों का तेल (या जिस तेल में अचार डाला गया है) अचार को ढकने भर पर्याप्त होना चाहिए.तेल की परत अचार को नमी और हवा से बचाती है.
सूखे मसालों का संतुलित उपयोग
नमक, हल्दी, हींग और सरसों जैसे मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि अचार को लंबे समय तक खराब होने से भी बचाते हैं.
गीले चम्मच से अचार न निकालें
हमेशा सूखा और साफ चम्मच इस्तेमाल करें.गीला चम्मच नमी लाकर अचार को सड़ा सकता है.
धूप में समय-समय पर रखें
हर 8-10 दिन में अचार के बर्तन को कुछ घंटों के लिए धूप में रखें.इससे उसमें मौजूद बैक्टीरिया और फफूंदी के बीजाणु नष्ट हो जाते हैं.
एयरटाइट कंटेनर में रखें
अगर मौसम बहुत ज्यादा नम है, तो अचार को एयरटाइट डिब्बों में रखना बेहतर है.
थोड़ा सिरका या नींबू का रस मिलाएं (वैकल्पिक)
ये दोनों प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव्स की तरह काम करते हैं और अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं.
ध्यान रखने योग्य बातें
1-अचार को हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर रखें.
2-अगर फफूंदी दिखे, तो उसे तुरंत हटा दें और अचार को धूप में रख दें.
3-किसी भी तरह की गंध, रंग या स्वाद में बदलाव दिखे, तो अचार का उपयोग बंद कर दें.
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