आपसे भी नहीं बनती परफेक्ट फ्राइड राइस? इन आसान टिप्स से हर बार बनेगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद
Lifestyle Desk :- फ्राइड राइस बनाना देखने में जितना आसान लगता है, असल में उतना ही मुश्किल हो सकता है। खासकर तब, जब चावल पैन में डालते ही आपस में चिपकने लगें और पूरी डिश खिले-खिले दानों के बजाय गीली और चिपचिपी नजर आए। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है तो इसकी वजह सिर्फ चावल की किस्म नहीं है। चावल में ज्यादा पानी, जरूरत से ज्यादा पकाना, अतिरिक्त नमी और फ्राई करते समय कम तापमान जैसी कई छोटी गलतियां फ्राइड राइस का स्वाद और टेक्सचर बिगाड़ सकती हैं।अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसी परफेक्ट फ्राइड राइस बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है।
सही चावल का चुनाव है पहला कदम
फ्राइड राइस के लिए ऐसे चावल का इस्तेमाल करें जिसमें दाने लंबे और अलग-अलग रहें। बासमती या पहले से पके हुए बचे चावल इसके लिए अच्छे विकल्प हो सकते हैं। ताजे-ताजे गर्म चावल को सीधे पैन में डालने से बचें, क्योंकि उनमें नमी ज्यादा होती है और वे आसानी से आपस में चिपक सकते हैं।सबसे अच्छा तरीका है कि चावल को पहले पकाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर संभव हो तो इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे चावल के दाने ज्यादा आसानी से अलग होते हैं और तेज आंच पर फ्राई करने के दौरान उनका टेक्सचर भी बेहतर रहता है।
चावल पकाते समय पानी का रखें ध्यान
फ्राइड राइस के लिए चावल पकाते समय पानी की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए। जरूरत से ज्यादा पानी चावल को मुलायम और चिपचिपा बना सकता है। चावल को इतना ही पकाएं कि दाने पूरी तरह पक जाएं, लेकिन टूटने या बहुत नरम होने न लगें।चावल पकने के बाद उसे तुरंत फैला दें, ताकि अतिरिक्त भाप निकल सके। इससे चावल की सतह पर मौजूद नमी कम होगी और बाद में पैन में डालने पर दाने आपस में चिपकेंगे नहीं।
पैन को पहले अच्छी तरह गर्म करें
फ्राइड राइस बनाते समय पैन का तापमान बेहद महत्वपूर्ण है। अगर पैन पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो सब्जियां और चावल फ्राई होने के बजाय अपनी नमी छोड़ने लगेंगे। इससे डिश गीली और चिपचिपी हो सकती है।पैन या कड़ाही को पहले अच्छी तरह गर्म करें। इसके बाद तेल डालें और तेज आंच पर सब्जियां, अंडा या अपनी पसंद की अन्य सामग्री जल्दी-जल्दी भूनें। इसके बाद चावल डालें और लगातार चलाते हुए तेज आंच पर फ्राई करें।
एक साथ बहुत ज्यादा चावल न डालें
एक आम गलती यह भी है कि छोटी कड़ाही में बहुत ज्यादा चावल डाल दिए जाते हैं। इससे पैन का तापमान अचानक कम हो जाता है और चावल फ्राई होने के बजाय भाप में पकने लगते हैं। इसलिए मात्रा ज्यादा हो तो चावल को दो बैच में फ्राई करना बेहतर है।चावल डालने के बाद उन्हें बहुत ज्यादा दबाने या लगातार मैश करने से भी बचें। स्पैटुला की मदद से हल्के हाथ से चावल को पलटते और मिलाते रहें, ताकि दाने टूटें नहीं।
सॉस भी डालें सीमित मात्रा में
सोया सॉस, चिली सॉस या अन्य सॉस स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी हो सकते हैं, लेकिन इन्हें बहुत ज्यादा डालने से फ्राइड राइस में अतिरिक्त नमी आ सकती है। इससे चावल का टेक्सचर बिगड़ सकता है। इसलिए सॉस को थोड़ी मात्रा में डालें और तेज आंच पर जल्दी से मिलाएं।
आखिर में थोड़ा स्प्रिंग अनियन, काली मिर्च या अपनी पसंद की हर्ब्स डालकर फ्राइड राइस को सर्व किया जा सकता है। इस तरह सही चावल, कम नमी और तेज आंच का ध्यान रखकर आप घर पर भी ऐसे फ्राइड राइस बना सकते हैं, जिसमें चावल के दाने अलग-अलग और स्वाद भरपूर हो।
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