Lalluram Desk. बेसन भारतीय रसोई का एक बेहद जरूरी हिस्सा है। इससे कढ़ी, पकौड़े, लड्डू, चीला और सेव जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। घरों में रोजमर्रा के खाने से लेकर त्योहारों तक बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। यही वजह है कि बाजार में इसकी मांग भी काफी रहती है। लेकिन खाने-पीने की दूसरी चीजों की तरह बेसन में भी मिलावट का खतरा बना रहता है। अगर बेसन की क्वालिटी खराब हो या उसमें मिलावटी पदार्थ मौजूद हों, तो इसका सेवन सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
ऐसे में जरूरी है कि बेसन खरीदते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाए। कुछ सामान्य बातों से आप बेसन की शुरुआती जांच घर पर ही कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी जांच करने का तरीका।
रंग देखकर करें पहचान
अच्छे बेसन का रंग आमतौर पर हल्का पीला या पीला-सा होता है। बहुत ज्यादा चमकीला या असामान्य रूप से गहरा रंग दिखाई दे तो सावधान हो जाएं। हालांकि, बेसन का रंग चने की किस्म और पिसाई के तरीके के कारण थोड़ा अलग भी हो सकता है, इसलिए सिर्फ रंग के आधार पर इसे मिलावटी मानना सही नहीं है।
खुशबू से भी मिल सकता है संकेत
ताजा और अच्छी क्वालिटी वाले बेसन में चने की हल्की प्राकृतिक खुशबू आती है। अगर बेसन से सीलन, बासीपन, फफूंदी या किसी तरह की अजीब गंध आ रही है, तो उसका इस्तेमाल करने से बचें। खासकर खुले में रखा बेसन खरीदते समय इस बात पर जरूर ध्यान दें।
बनावट पर दें ध्यान
अच्छे बेसन की बनावट बारीक और सामान्य तौर पर एकसार होती है। उसमें नमी के कारण बड़े-बड़े गुच्छे बने हों या बेसन बहुत ज्यादा गीला महसूस हो, तो यह उसके खराब तरीके से स्टोर होने का संकेत हो सकता है। पैकेट खरीदते समय उसकी पैकिंग भी अच्छी तरह जांचें और फटी या क्षतिग्रस्त पैकिंग लेने से बचें।
पानी में घोलकर देखें
बेसन में असामान्य कण या दूसरी चीजों की मौजूदगी का अंदाजा लगाने के लिए थोड़ी मात्रा पानी में घोलकर देख सकते हैं। सामान्य तौर पर अच्छी तरह पिसा बेसन पानी में घुलकर एक समान मिश्रण बनाता है। अगर इसमें असामान्य रंग, कण या दूसरी स्पष्ट चीजें दिखाई दें, तो उसका इस्तेमाल न करें। यह केवल एक घरेलू संकेत है, पक्की मिलावट जांच नहीं।
पैकेट पर ये जानकारी जरूर पढ़ें
बाजार से पैक्ड बेसन खरीदते समय पैकेट पर निर्माण और एक्सपायरी तारीख, सामग्री, बैच नंबर और खाद्य सुरक्षा से जुड़ी जानकारी जरूर देखें। पैकेट को नमी और धूप से दूर रखें। बेसन खरीदने के बाद उसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करना बेहतर रहता है।
मिलावट का शक हो तो क्या करें?
अगर बेसन का रंग, गंध या स्वाद असामान्य लगे तो उसे खाने में इस्तेमाल न करें। किसी भी घरेलू टेस्ट को अंतिम प्रमाण न मानें, क्योंकि मिलावट की सही पुष्टि के लिए वैज्ञानिक लैब टेस्ट की जरूरत पड़ सकती है। इसलिए हमेशा भरोसेमंद दुकान या ब्रांड से बेसन खरीदें और बहुत सस्ता या संदिग्ध पैक देखकर तुरंत खरीदारी न करें।
निष्कर्ष: बेसन खरीदते समय सिर्फ कीमत नहीं, बल्कि उसकी पैकिंग, तारीख, रंग, गंध और स्टोरेज पर भी ध्यान दें। थोड़ी सी सावधानी आपको खराब या संदिग्ध बेसन के सेवन से बचाने में मदद कर सकती है।
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