Chatt Puja 2026 : खरना के प्रसाद में बनाएं स्वादिष्ट और मलाईदार गुड़ की खीर, दूध न फटे इसके लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
Lifestyle Desk – Chatt Puja 2026 : छठ महापर्व में खरना का विशेष धार्मिक और आध्यात्मिक महत्व होता है। चार दिवसीय इस महापर्व के दूसरे दिन खरना की पूजा की जाती है। इस दिन व्रती सुबह से लेकर शाम तक निर्जला उपवास रखते हैं और सूर्यास्त के बाद भगवान सूर्य और छठी मैया की पूजा-अर्चना करते हैं। इसके बाद गुड़ की खीर और रोटी का प्रसाद ग्रहण कर 36 घंटे के कठिन निर्जला व्रत की शुरुआत करते हैं। बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश समेत देश के कई हिस्सों में खरना के प्रसाद के रूप में गुड़ की खीर बनाने की परंपरा है।
दूध, चावल और गुड़ से तैयार होने वाली यह खीर स्वाद के साथ-साथ परंपरा का भी प्रतीक है। हालांकि, इसे बनाना जितना आसान लगता है, उतनी ही सावधानी इसकी तैयारी में बरतनी पड़ती है। खासकर खीर में गुड़ डालने का सही समय बेहद महत्वपूर्ण है। अगर गर्म या उबलते दूध में सीधे गुड़ डाल दिया जाए, तो दूध फट सकता है और पूरी खीर का स्वाद खराब हो सकता है। ऐसे में आइए जानते हैं खरना के लिए मलाईदार गुड़ की खीर बनाने की सही विधि और कुछ जरूरी टिप्स।
गुड़ की खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चावल – आधा कप
गुड़ – 150 से 200 ग्राम
पानी – जरूरत के अनुसार
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
विधि
- सबसे पहले चावल तैयार करें।चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद इसे 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर में अच्छी बनावट आएगी।
- अब दूध को अच्छी तरह उबालें।एक मोटे तले वाली कड़ाही या बड़े बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे।
- भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर उन्हें उबलते दूध में डाल दें। अब धीमी आंच पर चावल को पकने दें। बीच-बीच में खीर चलाते रहें। चावल अच्छी तरह गलने तक दूध को पकाएं। इस दौरान दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा और खीर में मलाईदार बनावट आने लगेगी।
- अब एक अलग बर्तन में गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इसमें थोड़ा गुनगुना पानी डालकर गुड़ को घोल लें। इसके बाद इस मिश्रण को छान लें, ताकि उसमें मौजूद मिट्टी या अन्य अशुद्धियां निकल जाएं।
- सबसे जरूरी है गुड़ डालने का सही समय।जब चावल पूरी तरह पक जाएं और खीर गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें। खीर को कुछ देर ठंडा होने दें। जब उसका उबाल शांत हो जाए और तापमान थोड़ा कम हो जाए, तब छाना हुआ गुड़ का घोल धीरे-धीरे मिलाएं। लगातार चलाते रहें, ताकि गुड़ खीर में अच्छी तरह घुल जाए।
- गुड़ अच्छी तरह मिल जाने के बाद चाहें तो थोड़ा इलायची पाउडर डाल सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक खरना प्रसाद में सादगी और शुद्धता को प्राथमिकता दी जाती है। खीर तैयार होने के बाद इसे प्रसाद के रूप में परोसें।
गुड़ की खीर बनाते समय इन गलतियों से बचें
गर्म दूध में सीधे गुड़ न डालें
यह सबसे आम गलती है। गुड़ में मौजूद कुछ अम्लीय और अन्य प्राकृतिक तत्व गर्म दूध के प्रोटीन को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे दूध फटने का खतरा रहता है। इसलिए खीर पकने के बाद गैस बंद करके थोड़ा ठंडा होने दें और फिर गुड़ मिलाएं।
चावल को अच्छी तरह पकाएं
गुड़ डालने से पहले चावल पूरी तरह गल जाने चाहिए। गुड़ डालने के बाद चावल को पकाने के लिए खीर को लंबे समय तक उबालने से बचें।
मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें
इससे दूध के नीचे लगने और खीर के जलने की आशंका कम होती है। खीर को पकाते समय लगातार चलाते रहना भी जरूरी है।
गुड़ की मात्रा का ध्यान रखें
बहुत अधिक गुड़ डालने से खीर जरूरत से ज्यादा मीठी हो सकती है। इसलिए शुरुआत में कम मात्रा डालें और जरूरत के अनुसार स्वाद संतुलित करें।
खरना के प्रसाद में रखें शुद्धता का ध्यान
छठ महापर्व में खरना का प्रसाद केवल भोजन नहीं, बल्कि आस्था, श्रद्धा और शुद्धता का प्रतीक माना जाता है। इसलिए इसे तैयार करते समय स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए। परंपरा के अनुसार प्रसाद व्रती द्वारा पूरी पवित्रता और नियमों के साथ तैयार किया जाता है। गुड़ की खीर के साथ गेहूं के आटे से बनी रोटी या अन्य पारंपरिक प्रसाद अर्पित किया जाता है।
इस तरह कुछ छोटी-छोटी सावधानियां बरतकर आप खरना के लिए स्वादिष्ट, खुशबूदार और मलाईदार गुड़ की खीर तैयार कर सकते हैं। सबसे जरूरी बात यही है कि गुड़ को उबलते दूध में सीधे न डालें। इस एक बात का ध्यान रखने से खीर का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहेंगे।