सरसों के तेल में बनी पूड़ी-पराठे दिखते हैं ज्यादा पीले? अपनाएं ये आसान ट्रिक्स, अब नहीं बिगड़ेगा रंग …
Lifestyle Desk – भारतीय रसोई में सरसों के तेल का इस्तेमाल लंबे समय से किया जाता रहा है. इसकी तेज खुशबू, स्वाद और पोषक गुण इसे खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं. खासकर उत्तर भारत और पूर्वी भारत के कई घरों में सब्जी, पूड़ी और पराठे बनाने के लिए सरसों के तेल का ही उपयोग किया जाता है. हालांकि, कई लोगों की एक आम शिकायत होती है कि सरसों के तेल में बनी पूड़ी और पराठे जरूरत से ज्यादा पीले दिखाई देते हैं. इससे खाने का स्वाद तो प्रभावित नहीं होता, लेकिन उनका लुक उतना आकर्षक नहीं लगता.
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप सरसों के तेल में बनी पूड़ी और पराठों को अधिक सुनहरा, हल्का और आकर्षक बना सकते हैं.
सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करें
सरसों के तेल का प्राकृतिक रंग पीला होता है और इसमें एक तीखी गंध भी होती है. यदि तेल को सीधे इस्तेमाल कर लिया जाए, तो इसका रंग खाने पर ज्यादा दिखाई देता है. इसलिए खाना बनाने से पहले तेल को अच्छी तरह धुआं निकलने तक गर्म करें. जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे, तब गैस को थोड़ा कम कर दें और तेल को कुछ सेकंड ठंडा होने दें. इसके बाद पूड़ी या पराठा सेंकें. इससे तेल का कच्चापन कम हो जाता है और खाने का रंग ज्यादा पीला नहीं पड़ता.
सही तापमान का रखें ध्यान
कई बार कम गर्म तेल में पूड़ी डालने से वह ज्यादा तेल सोख लेती है और उसका रंग गहरा पीला दिखने लगता है. पूड़ी तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म हो. सही तापमान पर तली गई पूड़ी कम तेल सोखती है और उसका रंग भी अधिक आकर्षक दिखाई देता है.
आटे में ज्यादा हल्दी या मसाले न मिलाएं
कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में हल्दी, कसूरी मेथी या अन्य मसाले मिला देते हैं. इससे भी पराठे का रंग और अधिक पीला हो सकता है. यदि आप हल्के रंग के पराठे चाहते हैं, तो साधारण आटे का इस्तेमाल करें और मसालों की मात्रा संतुलित रखें.
तेल में थोड़ा रिफाइंड तेल मिला सकते हैं
अगर आपको सरसों के तेल का स्वाद पसंद है लेकिन ज्यादा पीला रंग नहीं चाहिए, तो सरसों के तेल में थोड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल मिलाया जा सकता है. इससे सरसों के तेल की खुशबू और स्वाद भी बना रहता है और खाने का रंग अपेक्षाकृत हल्का दिखाई देता है.
ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला तेल चुनें
पुराना या खराब गुणवत्ता वाला तेल कई बार खाने का रंग और स्वाद दोनों बिगाड़ सकता है. हमेशा ताजा और शुद्ध सरसों का तेल खरीदें. अच्छी गुणवत्ता वाला तेल सही तरीके से गर्म करने पर बेहतर परिणाम देता है.
तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालें
पूड़ी या पराठे को निकालने के बाद टिश्यू पेपर या किचन पेपर पर रखें. इससे अतिरिक्त तेल निकल जाता है और व्यंजन अधिक हल्के और आकर्षक दिखाई देते हैं.