Lifestyle Desk :- घर पर पनीर बनाते समय दूध फटने के बाद जो पानी बचता है, उसे अक्सर लोग बेकार समझकर फेंक देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह पानी पूरी तरह बेकार नहीं होता? पनीर बनाने के बाद बचने वाले इस तरल को व्हे वॉटर कहा जाता है। इसमें दूध से निकलने वाले कुछ पोषक तत्व और घुलनशील प्रोटीन मौजूद हो सकते हैं। ऐसे में अगली बार पनीर बनाएं तो इस पानी को फेंकने के बजाय इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप तैयार कर सकते हैं।
पनीर का पानी क्यों न फेंकें?
जब दूध में नींबू का रस या सिरका डालकर पनीर बनाया जाता है, तो दूध का ठोस हिस्सा अलग होकर पनीर बन जाता है और तरल हिस्सा बच जाता है। इसी तरल को व्हे कहा जाता है।इसमें कुछ प्रोटीन, लैक्टोज, मिनरल्स और पानी में घुलने वाले दूसरे पोषक तत्व रह सकते हैं। इसकी पोषण मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर किस तरह और किस सामग्री से बनाया गया है।
ऐसे बनाएं पनीर के पानी का सूप
पनीर बनाने के बाद बचे पानी से सूप बनाना काफी आसान है। इसके लिए सबसे पहले पानी को छान लें, ताकि उसमें पनीर के छोटे टुकड़े या दूध के ठोस कण न रह जाएं।अब एक पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर हल्का भूनें। इसके बाद अपनी पसंद की सब्जियां जैसे गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च, मटर या कॉर्न डाल सकते हैं।
सब्जियों को कुछ मिनट पकाने के बाद इसमें पनीर बनाने से बचा हुआ पानी डालें। जरूरत के अनुसार थोड़ा सामान्य पानी भी मिलाया जा सकता है। अब इसे कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें।स्वाद के लिए इसमें थोड़ा नमक, काली मिर्च और जरूरत के अनुसार कुछ जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं। अगर आपको थोड़ा चटपटा स्वाद पसंद है तो इसमें हल्का सा चिली फ्लेक्स भी डाला जा सकता है।
सूप को और पौष्टिक कैसे बनाएं?
इस सूप में सिर्फ सब्जियां ही नहीं, बल्कि कई दूसरी चीजें भी शामिल की जा सकती हैं। आप इसमें उबला हुआ कॉर्न, मशरूम, पालक या थोड़ी सी दाल डाल सकते हैं। इससे सूप ज्यादा पौष्टिक और पेट भरने वाला बन सकता है।अगर आप प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं तो सूप में पनीर के कुछ छोटे टुकड़े भी डाल सकते हैं। हालांकि, सूप को बहुत ज्यादा गाढ़ा या भारी बनाने की जरूरत नहीं है।
स्वाद के साथ बचे हुए खाने का भी इस्तेमाल
पनीर बनाने के बाद बचने वाले पानी का इस्तेमाल करना फूड वेस्ट कम करने का एक आसान तरीका हो सकता है। घर में किसी चीज को बेकार समझकर फेंकने के बजाय अगर उसका सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो इससे खाने की बर्बादी कम करने में मदद मिलती है।
इस पानी को सूप के अलावा आटा गूंथने, दाल या सब्जी की ग्रेवी में तरल के रूप में इस्तेमाल करने की कोशिश भी की जा सकती है। इससे डिश के स्वाद और टेक्सचर में बदलाव आ सकता है।
इस्तेमाल से पहले इन बातों का रखें ध्यान
पनीर बनाने के बाद बचे पानी का इस्तेमाल तभी करें जब दूध और पनीर बनाने की प्रक्रिया साफ-सफाई के साथ की गई हो। पानी को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बजाय जल्दी इस्तेमाल करना बेहतर है। अगर पानी से असामान्य गंध आ रही है, उसका रंग या स्वाद खराब लग रहा है या वह कई घंटे से बाहर रखा है, तो उसे इस्तेमाल न करें।
तो अगली बार घर पर पनीर बनाते समय बचा हुआ पानी फेंकने से पहले एक बार जरूर सोचें।थोड़ी सी सब्जियों और मसालों की मदद से इससे स्वादिष्ट सूप तैयार किया जा सकता है और किचन में खाने की बर्बादी भी कम की जा सकती है।
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