बेसन की पूड़ियां नहीं फूलतीं या बन जाती हैं सख्त? आटा गूंथते समय अपनाएं ये आसान हैक्स, गुब्बारे जैसी फूलेंगी पूड़ियां
Lifestyle Desk : भारतीय घरों में पूड़ी का नाम सुनते ही खाने की थाली का स्वाद बढ़ जाता है। आलू की सब्जी हो, छोले हों या फिर कोई चटपटी सब्जी, गर्मागर्म पूड़ियां हर किसी को पसंद आती हैं। गेहूं के आटे से बनने वाली पूड़ियों के अलावा बेसन की पूड़ियां भी कई घरों में बड़े चाव से बनाई जाती हैं। इनका स्वाद सामान्य पूड़ियों से थोड़ा अलग और खास होता है। बेसन की खुशबू और मसालों का जायका इन्हें और भी स्वादिष्ट बना देता है।
हालांकि, बेसन की पूड़ियां बनाना हर किसी के लिए आसान नहीं होता। कई बार पूड़ी तेल में डालते ही फूलती नहीं है, तो कभी तलने के बाद इतनी सख्त हो जाती है कि उसे चबाना मुश्किल हो जाता है। इसकी सबसे बड़ी वजह आटा गूंथने का सही तरीका न अपनाना हो सकता है। अगर आप भी बेसन की पूड़ियों को बाजार जैसी फूली-फूली और अंदर से नरम बनाना चाहते हैं, तो आटा तैयार करते समय इन बातों का खास ध्यान रखें।
बेसन के साथ गेहूं का आटा जरूर मिलाएं
अगर आप चाहते हैं कि बेसन की पूड़ियां अच्छी तरह फूलें और टूटें नहीं, तो केवल बेसन का इस्तेमाल करने से बचें। बेसन में ग्लूटेन नहीं होता, जबकि गेहूं के आटे में मौजूद ग्लूटेन पूड़ी को जरूरी लचीलापन देता है। इसलिए बेसन के साथ थोड़ा गेहूं का आटा मिलाना फायदेमंद हो सकता है। इसके लिए दो हिस्से बेसन में एक हिस्सा गेहूं का आटा मिलाकर देखें। इससे आटे को बांधने और पूड़ी को सही आकार देने में मदद मिलेगी।
मोयन डालना न भूलें
बेसन की पूड़ियों को नरम बनाने के लिए मोयन का इस्तेमाल करना एक अच्छा तरीका है। आटा गूंथने से पहले बेसन और गेहूं के आटे में एक से दो चम्मच तेल या घी डालें। अब दोनों हाथों से इसे अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मोयन पूरे आटे में बराबर फैलना चाहिए। सही मात्रा में मोयन डालने से पूड़ियों की बनावट बेहतर होती है और वे तलने के बाद जरूरत से ज्यादा सख्त नहीं बनतीं।
गुनगुने पानी से गूंथें आटा
बेसन की पूड़ियों का आटा गूंथते समय पानी के तापमान का भी ध्यान रखना जरूरी है। बहुत ठंडे पानी की जगह हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। पानी एक साथ डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा मिलाएं और आटे को अच्छी तरह गूंथें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम या चिपचिपा। पूड़ी के लिए थोड़ा सख्त और एकसार आटा बेहतर रहता है। इससे बेलते समय पूड़ियां आसानी से तैयार होती हैं।
मसालों के साथ मिलाएं थोड़ा दही
बेसन की पूड़ियों का स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। इसके साथ एक से दो चम्मच दही भी डाल सकते हैं। दही से आटे में हल्की नमी आती है और पूड़ियों की बनावट बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है। अजवाइन बेसन के स्वाद को भी बढ़ाती है। ध्यान रहे कि दही डालने के बाद पानी की मात्रा उसी हिसाब से कम रखें, ताकि आटा ज्यादा नरम न हो जाए।
आटे को ढककर कुछ देर जरूर रखें
आटा गूंथने के तुरंत बाद पूड़ियां बेलने की जल्दबाजी न करें। आटे को ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और बेलना आसान होता है। हालांकि, बेसन वाले आटे को बहुत देर तक खुला न छोड़ें, वरना उसकी सतह सूख सकती है। तय समय के बाद आटे को एक बार हल्के हाथों से मसल लें और छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूड़ियां बेल लें।
पूड़ियां तलते समय भी रखें इन बातों का ध्यान
आटा तैयार करने के साथ पूड़ियों को सही तरीके से तलना भी जरूरी है। इसके लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। तेल बहुत ठंडा होगा तो पूड़ियां तेल सोख सकती हैं और अच्छी तरह नहीं फूलेंगी। वहीं, बहुत ज्यादा गर्म तेल में पूड़ियां बाहर से जल्दी पक सकती हैं और अंदर से ठीक से नहीं सिकेंगी। इसलिए मध्यम से तेज आंच पर तेल का तापमान संतुलित रखें। पूड़ी को तेल में डालकर कलछी से हल्का दबाएं, इससे उसे फूलने में मदद मिल सकती है।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप भी घर पर स्वादिष्ट, कुरकुरी और अंदर से नरम बेसन की पूड़ियां बना सकते हैं।