क्या आपने इस सर्दियों में कभी यूपी के टेस्ट वाली आलू-दम की सब्जी खाईं है ? नहीं, तो आज क्यों न इसे ट्राय किया जाए.
उत्तर प्रदेश और बिहार के कुछ क्षेत्रों में ढेर सारे मसालों और छोटे-छोटे साबुत उबले आलूओं के साथ आलू-दम तैयार किया जाता है, जो कि बिल्कुल सूखा होता है. आलू के पैदावार के दिनों में आलू-दम बहुत ज़्यादा पकता, जिसे साइड डिश या नाश्ते की तरह परोसा जाता है. इस आलू-दम में समय भी कम लगता है और आसानी से बन भी जाता है. यक़ीन मानिए, यह आलू-दम आपके तरी दम-आलू से बिल्कुल होगा. चलिए इस चटपटी-सी डिश की रेसिपी के बारे में जान लेते हैं.
सामग्री
- 500 ग्राम छोटे-छोटे साबुत आलू
- 2 टेबलस्पून आमचूर पाउडर
- 1 टेबलस्पून धनिया के दाने
- 1 टेबलस्पून जीरा
- ½ टेबलस्पून सौंफ
- ½ कलौंजी
- ½ अजवाइन
- 1 मेथी के दाने
- 4 साबुत लाल मिर्च
- 1 टीस्पून हल्दी
- 100 ग्राम सरसों का तेल
- नमक स्वादानुसार
- 100 ग्राम हरी ताज़ी धनिया, बारीक़ कटी हुई
विधि
- आलुओं को धोकर कुकर में उबाल लें. ध्यान रखें कि आलू ओवर कुक ना हों.
- पकने बाद उन्हें छील लें और एक तरफ़ रख दें.
- लो फ़्लेम पर एक पैन रखें और उसमें जीरा, कलौंजी, अजवाइन, धनिया और मेथी के दानों और लाल मिर्च को भुनें. मसालों से जब हल्की ख़ूशबू आने लगे, तो फ़्लेम बंद करके मसालों को किसी बर्तन में निकाल लें और ठंडा होने के छोड़ दें.
- ठंडा होने के बाद मसालों को दरदरा पीस लें.
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें आधा टीस्पून मेथी और जीरा डालें और उसे भून लें.
- अब तेल में हल्दी और नमक डालें और उसके तुरंत बाद छिले हुए आलुओं को डाल दें.
- पैन की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं.
- पांच से सात मिनट तक तेज़ आंच पर इन आलुओं को भुनें. बीच-बीच में चलाते रहें.
- इसके बाद मसाले और आमचूर को छिड़कर अच्छी तरह से मिलाते हुए तेज़ आंच पर पांच मिनट तक और भूनें.
- फ़्लेम बंद कर दें और हरी धनिया छिड़कें. आलू-दम तैयार है.