Lifestyle Desk – चावल भारतीय रसोई का ऐसा हिस्सा है, जो शायद ही किसी घर में रोजाना न बनता हो। दाल, सब्जी, करी या किसी खास डिश के साथ चावल की प्लेट अक्सर खाने का जरूरी हिस्सा होती है। लेकिन चावल पकाने से पहले उसे धोने का तरीका हर घर में अलग हो सकता है। कुछ लोग चावल को सिर्फ एक बार पानी से धोकर तुरंत पका लेते हैं, जबकि कुछ लोग इसे कई बार पानी बदल-बदलकर और हाथों से जोर-जोर से रगड़ते हैं। ऐसे में सवाल है कि आखिर चावल को सही तरीके से कैसे धोना चाहिए?
चावल खेत से लेकर प्रोसेसिंग यूनिट, पैकेजिंग और फिर हमारी रसोई तक पहुंचता है। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान उसकी सतह पर धूल या बेहद छोटे कण आ सकते हैं। पैकेट में रखे चावल के दानों के आपस में रगड़ने से उनकी बाहरी सतह पर महीन स्टार्च पाउडर भी जमा हो सकता है। यही वजह है कि चावल को पकाने से पहले धोना कई लोगों की रसोई की सामान्य प्रक्रिया है।आइए जानते हैं इसे किस तरह से किया जाये।
चावल धोने से क्या होता है?
चावल को पानी से धोने पर उसकी सतह पर मौजूद ढीले कण और अतिरिक्त महीन स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी के साथ निकल जाता है। अगर चावल को बिना धोए पकाया जाए, तो कुछ किस्मों में पकने के बाद दाने अपेक्षाकृत ज्यादा चिपचिपे या भारी महसूस हो सकते हैं। हालांकि, चावल की अंतिम बनावट उसकी किस्म, पानी की मात्रा और पकाने के तरीके पर भी काफी निर्भर करती है।
कितनी बार धोना सही है?
चावल धोने के लिए कोई एक संख्या हर तरह के चावल पर लागू नहीं होती। सामान्य तौर पर चावल को एक बर्तन में लेकर उसमें पानी डालें और हाथ से हल्के से चलाएं। पानी को निकालकर दोबारा साफ पानी डालें। ऐसा तब तक किया जा सकता है जब तक पानी पहले की तुलना में काफी साफ दिखाई देने लगे।यह जरूरी नहीं कि पानी बिल्कुल कांच की तरह पारदर्शी हो जाए। चावल को बहुत ज्यादा देर तक धोने या बार-बार जोर से रगड़ने से अनावश्यक रूप से दानों की सतह घिस सकती है। इसलिए हल्के हाथों से धोना बेहतर तरीका माना जाता है।
ज्यादा रगड़ना भी सही नहीं
चावल धोते समय एक आम गलती है दानों को हथेलियों के बीच जोर से रगड़ना। ऐसा करने से चावल के दाने टूट सकते हैं और उनकी बनावट प्रभावित हो सकती है। खासकर उन चावलों में जिन्हें पकने के बाद अलग-अलग और फूला हुआ रखना हो, धोने की प्रक्रिया को बहुत आक्रामक नहीं रखना चाहिए।
चावल की किस्म के हिसाब से बदल सकता है तरीका
बासमती, सामान्य सफेद चावल, ब्राउन राइस या किसी खास व्यंजन के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल की जरूरत अलग हो सकती है। कुछ रेसिपी में चावल को धोने के बाद भिगोने की जरूरत होती है, जबकि कुछ में सीधे पकाया जाता है। इसलिए पैकेट पर दिए निर्देशों को भी ध्यान में रखना उपयोगी है।
कुल मिलाकर, चावल धोने का उद्देश्य दानों को जरूरत से ज्यादा रगड़ना नहीं, बल्कि सतह पर मौजूद ढीले कणों और अतिरिक्त महीन स्टार्च को हटाना है। हल्के हाथों से पानी बदलते हुए धोना और फिर सही मात्रा में पानी के साथ पकाना चावल की बेहतर बनावट पाने की आसान शुरुआत हो सकती है।
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