Cooking Tips: रेस्टोरेंट में जब भी पालक पनीर या मटर पुलाव ऑर्डर करते हैं, तो एक बात सबमें कॉमन नजर आती है और वह है पालक और मटर का फ्रेश हरा रंग. लेकिन जब हम घर में पालक या मटर पकाते हैं, तो पकने के बाद उनका रंग पीला या फीका पड़ने लगता है और हरा रंग गायब हो जाता है. इसकी वजह से सब्जी या पूरी देखने में उतनी अच्छी नहीं लगती.
पकने के बाद भी इन सब्जियों का हरा रंग बना रहे, इसके लिए आज हम आपको कुछ आसान टिप्स बता रहे हैं. इनकी मदद से आप पालक और मटर का रंग बरकरार रख सकते हैं. आइए जानते हैं विस्तार से.
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पालक का हरा रंग बनाए रखने के टिप्स
पालक को ज्यादा न पकाएं: पालक को ज्यादा देर तक उबालने या भूनने से उसका क्लोरोफिल टूट जाता है, जिससे रंग फीका पड़ता है. सिर्फ 1 से 2 मिनट उबालना या हल्का पकाना काफी होता है.
ब्लांचिंग और ठंडा पानी सबसे जरूरी ट्रिक: पालक को उबलते पानी में 1 से 2 मिनट डालें. फिर तुरंत निकालकर बर्फ वाले या ठंडे पानी में डाल दें. इससे पालक का हरा रंग लॉक हो जाता है.
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ढककर पकाने से बचें: पालक को पकाते समय ढक्कन लगाने से भाप अंदर फंस जाती है, जिससे रंग जल्दी बदलता है.
नमक बाद में डालें: पालक पकाते समय नमक डालने से उसका रंग जल्दी फीका पड़ता है. नमक ग्रेवी बनाते समय अंत में डालें.
पालक का पेस्ट आखिर में मिलाएं: पहले ग्रेवी तैयार करें और पालक का पेस्ट आखिर में डालकर सिर्फ 2 से 3 मिनट पकाएं.
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मटर का हरा रंग बनाए रखने के टिप्स
मटर को अलग से उबालें: मटर को कुकर में ज्यादा देर तक पकाने से वह पीली हो जाती है. बेहतर है कि मटर को अलग से हल्का उबालें.
उबालते समय चुटकी भर चीनी डालें: उबलते पानी में एक चुटकी चीनी डालने से मटर का हरा रंग बना रहता है.
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ठंडे पानी में डालें: उबालने के बाद मटर को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें. इससे रंग और टेक्सचर दोनों अच्छे रहते हैं.
मटर को आखिर में मिलाएं: सब्जी या पुलाव में मटर को अंत में डालें और कम समय तक पकाएं.
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