वैसे तो खांडवी एक गुजराती डिश है लेकिन आम लोगों के बीच भी यह काफी पॉपुलर है. खासतौर से, घर में कोई मेहमान आए या फिर कभी कुछ अलग खाने का मन हो तो खांडवी जरूर मंगवाते हैं.
लेकिन जब इसे घर में बनाने की बात हो तो अकसर गृहिणियों की ये शिकायत होती है, उनके खांडवी घर में अच्छी नहीं बनती, क्योंकि इसे बनाने में काफी मेहतन लगती है.
खैर आज हम आपको खांडवी बनाने के कुछ ट्रिक्स बताते है, जिससे आप भी अपने घर में बिना किसी परेशानी के खांडवी बना सकते है.
खांडवी
सामग्री: 1 1/2 कप बेसन, 2 कप छाछ (मठा), 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून हींग, 1/4 टीस्पून राई, 2 हरी मिर्च, 1 टीस्पून तिल, 4-5 करी पत्ते, 2 टेबलस्पून तेल, 1/2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1 टीस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार.
विधि: बेसन में हल्दी, नमक व हींग मिलाएं. फिर इसमें छाछ डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं, ताकि गांठ न रह जाए. एक थाली में तेल चुपड़कर अलग रख दें. इस मिश्रण को एक पैन में डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक पकाएं. लगातार चलाते रहने से गांठें नहीं पड़ेंगी. आंच से उतारकर इस मिश्रण को तेल लगी थाली पर जितनी पतली पर्त में फैला सकती हों फैला लें. इसे ठंडा होने दें. अब इसे दो इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें व हर पट्टी को रोल कर लें. तड़का देनेवाली कलछी में थोड़ा-सा तेल गर्म करें. इसमें राई, तिल, हरी मिर्च व करी पत्ते डालकर तड़कने दें. अब इसे खांडवी के ऊपर छिड़क दें. धनिया पत्ती व कद्दूकस नारियल से सजाकर चटनी के साथ सर्व करें.
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