Lifestyle Desk – त्योहार हो या कोई खास मौका हो या फिर मीठा खाने का मन, घर में बनी खोवे की बर्फी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है. आजकल मिलावट के डर से भी कई लोग बाजार की बजाय घर पर ही मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं. हालांकि, कई बार पूरी मेहनत के बाद भी बर्फी वैसी नहीं बनती जैसी हलवाई की दुकान पर मिलती है. सबसे आम समस्या होती है कि खोवा (मावा) गीला रह जाता है, जिससे बर्फी ठीक से जम नहीं पाती. फ्रिज में कई घंटे रखने के बाद भी वह नरम और चिपचिपी बनी रहती है.
अगर आपके साथ भी ऐसा हो जाए तो घबराने की जरूरत नहीं है. कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप गीले खोवे को सही टेक्सचर में ला सकते हैं और स्वादिष्ट, परफेक्ट बर्फी तैयार कर सकते हैं.
क्यों गीला रह जाता है खोवा?
बर्फी न जमने की सबसे बड़ी वजह खोवे में मौजूद अतिरिक्त नमी होती है. कई बार बाजार से लाया गया मावा ज्यादा ताजा या हाई मॉइस्चर वाला होता है. वहीं, चीनी डालने के बाद भी मिश्रण थोड़ा ढीला हो जाता है. अगर इसे सही समय तक नहीं पकाया जाए तो अतिरिक्त पानी नहीं निकलता और बर्फी सेट होने में दिक्कत आती है.
गीले खोवे को सुखाने का आसान नुस्खा
अगर आपको लगे कि खोवा जरूरत से ज्यादा गीला है, तो उसे दोबारा भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर रखें. लगातार चलाते हुए 5 से 10 मिनट तक भूनें. इससे उसमें मौजूद अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे खत्म होने लगेगी. ध्यान रखें कि आंच तेज न हो, वरना खोवा नीचे से जल सकता है और स्वाद भी खराब हो सकता है. जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और हल्का गाढ़ा दिखाई दे, तब गैस बंद कर दें. इसके बाद ही इसमें इलायची पाउडर, मेवे या अन्य फ्लेवर मिलाएं.
कॉर्नफ्लोर या मिल्क पाउडर भी आएगा काम
अगर मिश्रण फिर भी पतला लगे तो उसमें 1 से 2 चम्मच मिल्क पाउडर या 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाया जा सकता है. ये अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करते हैं और बर्फी को बेहतर तरीके से सेट होने में सहायक होते हैं. हालांकि इनका इस्तेमाल सीमित मात्रा में ही करें, ताकि मिठाई का स्वाद और टेक्सचर प्राकृतिक बना रहे.
बर्फी जमाने का सही तरीका
जब मिश्रण तैयार हो जाए तो तुरंत उसे घी लगी हुई ट्रे या प्लेट में निकालें. चम्मच या स्पैचुला की मदद से ऊपर से अच्छी तरह समतल करें. इसके बाद कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट ठंडा होने दें और फिर 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें. इस तरह बर्फी अच्छी तरह सेट होगी और काटने में भी आसानी होगी.
इन गलतियों से बचें
- खोवे को तेज आंच पर न पकाएं.
- चीनी डालने के बाद मिश्रण को पर्याप्त समय तक पकाएं.
- बहुत ज्यादा घी डालने से भी बर्फी नरम रह सकती है.
- गर्म मिश्रण को तुरंत फ्रिज में रखने की बजाय पहले थोड़ा ठंडा होने दें.
हलवाई जैसी बर्फी बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि घर की बनी बर्फी स्वाद और बनावट दोनों में बाजार जैसी लगे, तो हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाला खोवा चुनें. मिश्रण को धैर्य के साथ धीमी आंच पर पकाएं और सही गाढ़ापन आने के बाद ही ट्रे में फैलाएं. चाहें तो ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम या चांदी का वर्क लगाकर इसे आकर्षक लुक भी दे सकते हैं. थोड़ी-सी सावधानी और सही तकनीक अपनाकर आप हर बार ऐसी खोवे की बर्फी बना सकते हैं, जो न सिर्फ आसानी से जम जाए, बल्कि स्वाद में भी बिल्कुल हलवाई की दुकान जैसी लगे.