अगर नरम पड़ गए हैं काजू-बादाम, तो नहीं है फेंकने की जरूरत, इन आसान तरीकों से वापस लाएं क्रंच …
Lifestyle Desk – किचन में रखे काजू, बादाम, अखरोट और दूसरे ड्राई फ्रूट्स का स्वाद तभी अच्छा लगता है, जब उनमें हल्का करारापन और ताजगी बनी रहे। लेकिन कई बार पैकेट खोलने के बाद ड्राई फ्रूट्स कुछ ही दिनों में हवा और नमी के संपर्क में आकर सील जाते हैं। इनका क्रंच खत्म हो जाता है और खाने पर ये नरम या रबड़ जैसे महसूस होने लगते हैं। ऐसे में इन्हें फेंकने की बजाय कुछ आसान तरीकों से दोबारा कुरकुरा बनाया जा सकता है।
सीलन क्यों आ जाती है?
ड्राई फ्रूट्स में नमी बहुत तेजी से प्रवेश कर सकती है। अगर इन्हें खुले डिब्बे, पतले पैकेट या ऐसी जगह रखा जाए जहां भाप और नमी ज्यादा हो, तो वे हवा से नमी सोख लेते हैं। यही वजह है कि काजू और बादाम कुछ समय बाद अपना प्राकृतिक क्रंच खो देते हैं। खासकर किचन में गैस, सिंक या गर्म जगह के पास रखे ड्राई फ्रूट्स जल्दी प्रभावित हो सकते हैं।
सीले ड्राई फ्रूट्स को ऐसे करें क्रिस्पी
अगर काजू या बादाम हल्के सीले हुए हैं, तो उन्हें दोबारा कुरकुरा करने के लिए हल्का रोस्ट किया जा सकता है। इसके लिए इन्हें बिना तेल के धीमी आंच पर कुछ मिनट भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें। ओवन या एयर फ्रायर का इस्तेमाल करते हैं तो भी कम तापमान पर थोड़ी देर गर्म करना बेहतर रहता है।
ध्यान रखें कि ज्यादा तेज आंच या लंबे समय तक भूनने से ड्राई फ्रूट्स का स्वाद बदल सकता है और वे कड़वे भी हो सकते हैं। इसलिए हल्की गर्मी और कम समय का तरीका अपनाएं।
एयरटाइट कंटेनर है सबसे जरूरी
ड्राई फ्रूट्स को लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए सबसे जरूरी है कि उन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखा जाए। कांच या अच्छी क्वालिटी के फूड-ग्रेड एयरटाइट कंटेनर इसके लिए बेहतर विकल्प हो सकते हैं। डिब्बे को बार-बार खोलने से भी बचें। जरूरत के मुताबिक थोड़ी मात्रा अलग निकालकर इस्तेमाल करें और बाकी ड्राई फ्रूट्स को अच्छी तरह बंद करके रखें।
फ्रिज में रखना कब है सही?
अगर मौसम बहुत गर्म या उमस वाला है, तो ड्राई फ्रूट्स को फ्रिज में रखना भी एक विकल्प हो सकता है। खासकर बड़ी मात्रा में खरीदे गए ड्राई फ्रूट्स को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में कम तापमान मदद कर सकता है। हालांकि उन्हें खुले में रखने के बजाय अच्छी तरह सीलबंद कंटेनर या पैक में रखना जरूरी है, ताकि वे फ्रिज की नमी और दूसरी चीजों की गंध न सोखें।
धूप और नमी से रखें दूर
ड्राई फ्रूट्स को स्टोर करते समय जगह का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। इन्हें गैस चूल्हे, ओवन, सिंक या ऐसी अलमारी के पास न रखें जहां गर्मी और नमी ज्यादा हो। सीधी धूप से भी इन्हें बचाएं। ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखा गया ड्राई फ्रूट्स ज्यादा समय तक स्वाद और टेक्सचर बनाए रख सकता है।
हालांकि, अगर ड्राई फ्रूट्स से बासी या अजीब गंध आने लगे, स्वाद खराब लगे या उनमें फफूंदी दिखाई दे, तो उन्हें दोबारा रोस्ट करके खाना सही नहीं है। ऐसे ड्राई फ्रूट्स को फेंक देना ही बेहतर है। सही स्टोरेज अपनाकर न सिर्फ उनका क्रंच बरकरार रखा जा सकता है, बल्कि खाने का स्वाद भी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है।
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