सब्जी की ग्रेवी हो गई है पतली, इन आसान किचन ट्रिक्स से मिनटों में करें गाढ़ी …
Lifestyle Desk – खाना पकाना सिर्फ पेट भरने का जरिया नहीं, बल्कि एक कला भी है. एक अच्छी सब्जी में स्वाद, खुशबू और सही टेक्सचर का संतुलन होना बेहद जरूरी होता है. हालांकि कई बार पूरी मेहनत और सही मसालों के बावजूद एक छोटी-सी गलती खाने का स्वाद बिगाड़ देती है. ऐसी ही एक आम समस्या है सब्जी की ग्रेवी का जरूरत से ज्यादा पतला हो जाना. अक्सर जल्दबाजी में ज्यादा पानी डाल देने या सामग्री के अनुपात का ध्यान न रखने से ग्रेवी पतली हो जाती है, जिससे सब्जी का स्वाद और लुक दोनों प्रभावित होते हैं.
अच्छी बात यह है कि अगर आपकी सब्जी की ग्रेवी पतली हो गई है तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है. रसोई में मौजूद कुछ साधारण चीजों की मदद से आप आसानी से ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बना सकते हैं. आइए जानते हैं विस्तार से.
बेसन का करें इस्तेमाल
पतली ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए बेसन एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है. इसके लिए एक चम्मच बेसन को हल्का भून लें और फिर थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार करें. इस घोल को धीरे-धीरे सब्जी में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं. इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और स्वाद में भी नयापन आएगा.
टमाटर या प्याज की प्यूरी बढ़ाएगी टेक्सचर
अगर आपकी सब्जी टमाटर और प्याज आधारित है तो इसकी प्यूरी बनाकर ग्रेवी में मिला सकते हैं. इसे कुछ मिनट तक पकाने से अतिरिक्त पानी कम हो जाएगा और ग्रेवी का टेक्सचर बेहतर हो जाएगा. साथ ही सब्जी का स्वाद भी अधिक रिच लगेगा.
उबले आलू का करें उपयोग
उबले हुए आलू को मैश करके ग्रेवी में मिलाना भी एक आसान उपाय है. आलू अतिरिक्त पानी को सोख लेते हैं और ग्रेवी को नेचुरल तरीके से गाढ़ा बना देते हैं. खासतौर पर मिक्स वेज, छोले या करी जैसी डिश में यह ट्रिक काफी कारगर साबित होती है.
काजू या मूंगफली का पेस्ट
रेस्टोरेंट जैसी रिच ग्रेवी पाने के लिए काजू या भुनी हुई मूंगफली का पेस्ट मिलाया जा सकता है. यह न सिर्फ ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है, बल्कि उसमें क्रीमीनेस भी जोड़ता है. शाही पनीर, कोफ्ता या मलाईदार सब्जियों में यह तरीका खूब पसंद किया जाता है.
धीमी आंच पर पकाएं
अगर आपके पास थोड़ा समय है तो सबसे आसान तरीका है सब्जी को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाना. इससे अतिरिक्त पानी धीरे-धीरे उड़ जाता है और ग्रेवी अपने आप गाढ़ी होने लगती है. इस दौरान बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे.
कॉर्नफ्लोर भी आएगा काम
कॉर्नफ्लोर का पतला घोल बनाकर सब्जी में मिलाने से भी ग्रेवी जल्दी गाढ़ी हो जाती है. हालांकि इसकी मात्रा सीमित रखें, क्योंकि ज्यादा कॉर्नफ्लोर ग्रेवी के स्वाद और टेक्सचर को बदल सकता है.
ध्यान रखें ये बात
ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किसी भी सामग्री का इस्तेमाल करते समय उसकी मात्रा संतुलित रखें. जरूरत से ज्यादा बेसन, आलू या कॉर्नफ्लोर डालने से स्वाद प्रभावित हो सकता है. बेहतर होगा कि सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और लगातार ग्रेवी की कंसिस्टेंसी जांचते रहें.