सर्दियों में गुड़ खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान, कहीं आप भी तो नहीं खरीद रहे मिलावटी गुड़?
Lifestyle Desk : सर्दियों का मौसम आते ही खानपान में गुड़ का इस्तेमाल बढ़ जाता है। कोई इसे रोटी के साथ खाना पसंद करता है तो कोई गुड़ की चाय, लड्डू, चिक्की और दूसरी मिठाइयां बनाता है। गुड़ को चीनी का बेहतर विकल्प भी माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में आयरन, पोटैशियम और अन्य खनिज तत्व मौजूद होते हैं। हालांकि, बाजार में मिलने वाला हर गुड़ शुद्ध हो, यह जरूरी नहीं है। कई बार गुड़ को आकर्षक रंग देने, चमकाने और वजन बढ़ाने के लिए इसमें अलग-अलग तरह की मिलावट की जा सकती है।
ऐसे में गुड़ खरीदते समय उसकी पहचान करना जरूरी है। केवल रंग देखकर गुड़ की शुद्धता का अंदाजा नहीं लगाया जा सकता। आइए जानते हैं गुड़ खरीदते समय किन पांच बातों का ध्यान रखना चाहिए।
गुड़ का रंग देखकर करें शुरुआती पहचान
गुड़ खरीदते समय सबसे पहले उसके रंग पर ध्यान दें। आमतौर पर प्राकृतिक गुड़ का रंग हल्के सुनहरे पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। इसका रंग गन्ने के रस, बनाने की प्रक्रिया और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है।बहुत ज्यादा चमकीला पीला या असामान्य रूप से सफेद गुड़ देखकर सावधान हो जाना चाहिए। हालांकि, केवल गहरे या हल्के रंग के आधार पर गुड़ को शुद्ध या मिलावटी नहीं कहा जा सकता। इसलिए रंग के साथ उसकी बनावट और अन्य विशेषताओं को भी जांचें।
गुड़ की बनावट पर दें ध्यान
अच्छी गुणवत्ता वाले गुड़ की बनावट सामान्यतः ठोस होती है। इसे हाथ में लेने पर यह बहुत ज्यादा चिपचिपा या गीला महसूस नहीं होना चाहिए। अगर गुड़ में नमी बहुत ज्यादा है, तो उसके जल्दी खराब होने की आशंका रहती है।इसके अलावा गुड़ में मिट्टी, धूल, छोटे पत्थर या अन्य बाहरी कण दिखाई दें तो उसे खरीदने से बचें। गुड़ का टुकड़ा साफ और सामान्य रूप से ठोस होना चाहिए।
स्वाद और खुशबू से भी लगाएं अंदाजा
शुद्ध गुड़ में गन्ने के रस जैसी हल्की प्राकृतिक खुशबू और मिठास होती है। इसका स्वाद सामान्यतः मीठा होता है, जिसमें हल्का कैरेमल जैसा स्वाद भी महसूस हो सकता है।
अगर गुड़ खाते समय बहुत ज्यादा कड़वाहट, खारापन या अजीब स्वाद महसूस हो, तो उसे खाने से बचें। इसी तरह गुड़ से किसी तरह की अप्राकृतिक या रासायनिक गंध आ रही हो, तो उसे न खरीदना बेहतर है। हालांकि, स्वाद और खुशबू भी मिलावट की पक्की जांच नहीं हैं।
बहुत ज्यादा चमकदार गुड़ खरीदने से बचें
कभी-कभी गुड़ को देखने में आकर्षक बनाने के लिए उसकी सतह को चमकदार बनाया जाता है। कुछ मामलों में इसके लिए अवांछित पदार्थों का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। इसलिए बहुत ज्यादा चमकदार और असामान्य रंग वाले गुड़ को देखकर सतर्क रहें।गुड़ खरीदते समय उसकी ऊपरी सतह को ध्यान से देखें। अगर उस पर सफेद पाउडर जैसी परत, असामान्य धब्बे या गंदगी दिखाई दे तो उसे खरीदने से बचें। ध्यान रखें कि प्राकृतिक रूप से बने गुड़ में भी रंग और चमक का अंतर हो सकता है।
पैकिंग, लेबल और गुणवत्ता की जांच करें
गुड़ खरीदते समय उसकी पैकिंग और लेबल जरूर देखें। पैकेट पर निर्माण की तारीख, इस्तेमाल की अंतिम तारीख, निर्माता का नाम और अन्य जरूरी जानकारी होनी चाहिए। पैक्ड गुड़ खरीद रहे हैं तो एफएसएसएआई लाइसेंस नंबर भी जांचें।हमेशा भरोसेमंद दुकानदार या प्रमाणित विक्रेता से गुड़ खरीदें। खुले में रखे गुड़ पर धूल, मक्खियां और गंदगी जमा हो सकती है। इसलिए साफ-सुथरी जगह पर रखा हुआ गुड़ खरीदना बेहतर है।
क्या पानी में घोलकर गुड़ की शुद्धता जांच सकते हैं?
कई लोग मानते हैं कि गुड़ को पानी में घोलकर उसकी शुद्धता का पता लगाया जा सकता है। इसके लिए गुड़ का एक छोटा टुकड़ा पानी में डालकर देखा जाता है। अगर पानी में मिट्टी या अन्य अघुलनशील कण नीचे बैठ जाएं तो इसे अशुद्धता का संकेत माना जा सकता है। हालांकि, यह घरेलू तरीका मिलावट की पक्की जांच नहीं है। कुछ मिलावट पानी में घुल भी सकती है। इसलिए केवल इस तरीके पर निर्भर नहीं रहना चाहिए।
ध्यान रखें गुड़ खरीदते समय उसका रंग, स्वाद, खुशबू और बनावट जरूर जांचें, लेकिन मिलावट की पुष्टि केवल देखकर नहीं की जा सकती। संदेह होने पर खाद्य सुरक्षा विभाग या मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से जांच कराना ही बेहतर विकल्प है।