भरवां बैगन बनाते समय निकल जाता है सारा मसाला, इन ट्रिक्स को अपनायेंगे तो कभी नहीं बिगड़ेगी सब्जी …
Lifestyle Desk – भरवा बैंगन का स्वाद जितना लाजवाब होता है, उसे बनाना उतना ही चुनौतीपूर्ण माना जाता है. कई बार बैंगन में भरा गया मसाला पकाते समय बाहर निकल जाता है, जिससे न केवल स्वाद प्रभावित होता है बल्कि डिश की खूबसूरती भी खराब हो जाती है. यही वजह है कि कई महिलाएं भरवा बैंगन बनाने से कतराती हैं. हालांकि कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप इस समस्या से बच सकती हैं और परफेक्ट भरवा बैंगन तैयार कर सकती हैं. तो चलिए जानते हैं वो जरूरी टिप्स.
क्यों निकल जाता है मसाला?
भरवा बैंगन बनाते समय सबसे बड़ी समस्या मसाले का बैंगन से बाहर निकल जाना है. इसकी मुख्य वजह बैंगन को बहुत ज्यादा काट देना, मसाले का बहुत ढीला होना या तेज आंच पर पकाना होता है. कई लोग बैंगन को धागे से बांधने के बाद भी यह शिकायत करते हैं कि मसाला तेल में फैल जाता है. ऐसे में सही तकनीक अपनाना बेहद जरूरी है.
सही बैंगन का करें चुनाव
भरवा बैंगन बनाने के लिए हमेशा छोटे और ताजे बैंगन चुनें. ऐसे बैंगन लें जिनकी सतह चमकदार हो और जिनमें बीज कम हों. छोटे बैंगन में मसाला अच्छी तरह भर जाता है और पकने के दौरान टूटने की संभावना भी कम रहती है.
बैंगन काटने का सही तरीका
बैंगन को ऊपर से डंठल सहित रखें और नीचे की तरफ से चार चीरे लगाएं. ध्यान रखें कि चीरा पूरी तरह नीचे तक न पहुंचे. बैंगन का आधार जुड़ा रहना चाहिए ताकि मसाला अंदर सुरक्षित रहे. अगर बैंगन पूरी तरह कट जाएगा तो पकाते समय मसाला आसानी से बाहर निकल सकता है.
मसाला तैयार करते समय रखें ध्यान
भरवा बैंगन का स्वाद उसके मसाले पर निर्भर करता है. आमतौर पर भुना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर और नमक मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है. मसाले में एक या दो चम्मच तेल जरूर मिलाएं. इससे मसाला बाइंड हो जाता है और बैंगन के अंदर अच्छी तरह चिपका रहता है. अगर मसाला बहुत सूखा लगे तो उसमें थोड़ा सा दही या मूंगफली का पाउडर मिला सकती हैं. इससे मसाला न केवल स्वादिष्ट बनेगा बल्कि बाहर भी नहीं निकलेगा.
बैंगन में मसाला कैसे भरें?
मसाले को हल्के हाथों से बैंगन के चारों हिस्सों में अच्छी तरह भरें. जरूरत से ज्यादा मसाला भरने की गलती न करें. अतिरिक्त मसाला पकाते समय बाहर निकल सकता है. यदि चाहें तो बैंगन को भरने के बाद 10 मिनट के लिए अलग रख दें, जिससे मसाला अच्छी तरह सेट हो जाए.
पकाने का सही तरीका
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें भरवां बैंगन सावधानी से रखें. शुरुआत में आंच बिल्कुल धीमी रखें. बैंगन को बार-बार चलाने से बचें. हर कुछ मिनट बाद धीरे-धीरे पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं. धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाने से बैंगन अंदर तक मुलायम हो जाते हैं और मसाला भी अपनी जगह बना रहता है. अगर जरूरत हो तो कड़ाही को ढककर पकाएं.
ये आसान ट्रिक आएगी काम
अगर आपको लगता है कि बैंगन खुल सकते हैं, तो मसाला भरने के बाद उन्हें टूथपिक की मदद से हल्का सा लॉक कर सकती हैं. इससे मसाला बाहर निकलने की संभावना काफी कम हो जाती है और धागा बांधने की जरूरत भी नहीं पड़ती.