साल भर नहीं मिलता इस खास कचौड़ी का स्वाद, सर्दियों में पारंपरिक तरीके से बनती है गुजराती कचौड़ी …

Trisha Agrawal30 Dec 2022, 04:48 PM

सर्दियों के महीनों में तुअर दाल की फली के व्यंजन का अलग स्वाद होता है. तुअर के हरे दाने की रेसीपी को गुजरात में लिलवा कचौड़ी कहा जाता है. ये परंपरागत कचौड़ी गुजरात-राजस्थान के घरों को खास तौर पर बनाई जाती है.

गुजराती ताजा तुवर दाना कचौड़ी में अदरक और हरी मिर्च के साथ ताजा हरी तुवर और हरी मटर की स्टफिंग के साथ बनाया जाता है. नींबू-इमली का छींटा स्टफिंग में चटपटा स्वाद जोड़ देता है. यह एक ठंडी सर्दियों के दिन खाने के लिए बहुत ही रोमांचक व्यंजन है. Read More – नए साल से पहले विमान कंपनियों ने किराया दोगुना बढ़ाया …

लिलवा कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री

स्टफिंग के लिए

हरी तुअर – 1/2 किलो
मटर के दाने – 1/2 कप
तिल – 1 टी स्पून
हरी मिर्च पेस्ट – 1 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
सूखा नारियल बूरा – 4 टेबलस्पून
काजू, किशमिश – 1/2 कप
चीनी – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
हरा लहसुन कटा – 1/2 कप
हरा धनिया कटा -1/2 कप
नींबू रस – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून

आटे के लिए

मैदा – 2 कप
गेहूं आटा – 1/2 कप
नींबू रस -1/2 टी स्पून
काला नमक -1/2 टी स्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

लिलवा कचौड़ी बनाने की विधि

लिलवा कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हरी तुअर ले और उसे साफ कर लें. इसके बाद मटर के दाने के साथ मिक्स कर दोनों को दरदरा पीस लें. अब इस पेस्ट को एक बाउल में निकालकर अलग रख दें. अब एक मिक्सिंग बाउल में मैदा और गेहूं का आटा लेकर दोनों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें. इसमें काला नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें. अब आटे में नींबू का रस डालकर इसे पराठे के आटे जैसा सख्त गूंद लें. इसके बाद आटे को कुछ समय के लिए कपड़े से ढककर अलग रख दें. Read more – Video : एयरपोर्ट पर स्पॉट किए गए Kiara Advani और Sidharth Malhotra, नए साल का जश्न मनाने निकला कपल!

अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए सिकने दें. जब जीरा चटकने लगे तो इसमें तुअर और मटर का पेस्ट डालकर करछी की मदद से अच्छे से मिक्स करें. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और बेकिंग सोडा मिला दें. इसके बाद मिश्रण धीमी आंच पर 10/12 मिनट तक पकने दें.

अब मिश्रण में हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, कटा हुआ हरा धनिया, गरम मसाला और कटा हुआ हरा लहसुन, नारियल का बूरा, काजू, किशमिश और तिल डालकर करछी की मदद से सभी को अ’छी तरह से मिक्स कर दें. इसके बाद स्टफिंग में नींबू का रस डालकर मिलाएं और उनसे छोटे-छोटे बॉल्स तैयार कर लें. अब आटे की समान अनुपात की लोइयां तैयार कर लें. इसके बाद इन्हें पूरी के आकार की बेलकर स्टफिंग बॉल को उसमें रख दें. इस तरह सारी लोइयों को बेलकर बॉल्स तैयार कर लें.

अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें लिलवा कचौड़ी की बॉल्स को हल्का सा दबाकर डीप फ्राई करने के लिए डाल दें. जब कचौड़ियां दोनों ओर से सुनहरी हो जाएं तो उन्हें एक बाउल में निकाल लें. इसी तरह सारी कचौड़ियां तल हैं. आपकी स्वादिष्ट कचौड़ी बनकर तैयार हो चुकी हैं. इन्हें टोमेटो सॉस, चटनी के साथ सर्व करें.