Lifestyle Desk – खाना बनाना बहुत से लोगों का शौक होता है. घर की रसोई में नए-नए व्यंजन तैयार करना और परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाना हर किसी को पसंद आता है. हालांकि, स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर लोग तेल का इस्तेमाल ज्यादा कर देते हैं. कई बार समस्या सिर्फ ज्यादा तेल डालने की नहीं होती, बल्कि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जो पकाते समय जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेते हैं. इससे खाने में कैलोरी और फैट की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक साबित हो सकती है.
अत्यधिक तेल वाला भोजन मोटापा, हाई कोलेस्ट्रॉल, हृदय संबंधी समस्याओं और पाचन संबंधी दिक्कतों का जोखिम बढ़ा सकता है. इतना ही नहीं, अधिक तेल सोख लेने वाले फूड्स का असली स्वाद भी प्रभावित हो जाता है. ऐसे में यह जानना जरूरी है कि कौन-से खाद्य पदार्थ सबसे ज्यादा तेल अवशोषित करते हैं और इन्हें बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए. आइए इसके बारे में विस्तार से जानते हैं.
बैंगन
बैंगन उन सब्जियों में शामिल है जो तलने या भूनने के दौरान काफी मात्रा में तेल सोख लेते हैं. इसकी स्पंजी बनावट तेल को आसानी से अपने अंदर खींच लेती है. बैंगन की सब्जी या फ्राई बनाते समय कम तेल का इस्तेमाल करें और इसे पहले हल्का नमक लगाकर कुछ देर छोड़ दें, इससे तेल का अवशोषण कम हो सकता है.
आलू
फ्रेंच फ्राइज, आलू चिप्स और तले हुए आलू लगभग हर किसी को पसंद होते हैं, लेकिन आलू भी काफी मात्रा में तेल सोखता है. खासकर जब इसे लंबे समय तक डीप फ्राई किया जाता है. ऐसे में आलू को बेक या एयर फ्राई करके खाना बेहतर विकल्प हो सकता है.
पनीर
पनीर से बनने वाले कई स्नैक्स और व्यंजन तेल में तले जाते हैं. पनीर की मुलायम बनावट और नमी इसे तेल सोखने में मदद करती है. यदि आप पनीर का सेवन करना चाहते हैं तो इसे ग्रिल, रोस्ट या हल्का सा सॉटे करके बनाना ज्यादा हेल्दी रहेगा.
ब्रेड और ब्रेडक्रम्ब्स वाले स्नैक्स
ब्रेड पकोड़ा, कटलेट और ब्रेडक्रम्ब्स से कोट किए गए स्नैक्स तलने के दौरान काफी तेल सोख लेते हैं. ब्रेड की छिद्रयुक्त संरचना तेल को तेजी से अवशोषित करती है. ऐसे खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन वजन बढ़ाने के साथ-साथ स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है.
मशरूम
मशरूम में पानी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन पकाते समय यह भी काफी तेल सोख सकता है. खासकर जब इसे कम तापमान पर पकाया जाए. विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मशरूम को तेज आंच पर कम तेल में पकाना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त तेल न सोखे और इसका प्राकृतिक स्वाद भी बना रहे.
कैसे करें तेल की मात्रा कम?
- खाना बनाते समय तेल का तापमान सही रखना बेहद जरूरी है. कम गर्म तेल में फूड्स ज्यादा तेल सोखते हैं.
- इसके अलावा एयर फ्रायर, बेकिंग और ग्रिलिंग जैसे विकल्प अपनाकर तेल की मात्रा कम की जा सकती है.
- तले हुए खाद्य पदार्थों को निकालने के बाद टिश्यू पेपर पर रखने से अतिरिक्त तेल हटाने में मदद मिलती है.
- स्वाद और सेहत के बीच संतुलन बनाए रखना जरूरी है. यदि आप इन फूड्स को सही तरीके से पकाती हैं और तेल की मात्रा नियंत्रित रखती हैं, तो न केवल भोजन स्वादिष्ट बनेगा बल्कि आपकी सेहत भी बेहतर रहेगी.