आलू खरीदते समय सिर्फ आकार और रंग न देखें, इन संकेतों से पहचानें अंदर से खराब आलू
Lifestyle Desk – भारतीय रसोई में आलू ऐसी सब्जी है, जो शायद ही किसी घर में नियमित रूप से इस्तेमाल न होती हो। सब्जी से लेकर पराठे, समोसे, टिक्की और स्नैक्स तक, आलू कई व्यंजनों का अहम हिस्सा है। यही वजह है कि बाजार से आलू खरीदते समय लोग अक्सर एक साथ काफी मात्रा में इसे घर ले आते हैं। लेकिन क्या सिर्फ बड़ा आकार, साफ छिलका और अच्छा रंग देखकर आलू खरीद लेना सही है? जरूरी नहीं। कई बार बाहर से सामान्य दिखने वाला आलू अंदर से काला, भूरा, सड़ा या खराब हो सकता है।
ऐसे में खरीदारी के समय कुछ छोटे-छोटे संकेतों पर ध्यान देना जरूरी है। इससे न सिर्फ खराब आलू घर लाने से बचा जा सकता है, बल्कि खाने की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है। आइए जानते हैं किन बातों का ध्यान रखकर खरीदें आलू।
बहुत नरम या दबा हुआ हो तो सावधान
आलू को खरीदते समय हल्के हाथ से दबाकर उसकी मजबूती महसूस की जा सकती है। अगर आलू जरूरत से ज्यादा नरम है, उंगली दबाने पर गड्ढा बन रहा है या वह अंदर से खाली-सा महसूस हो रहा है, तो उसे खरीदने से बचना बेहतर है। बहुत ज्यादा नरमी अक्सर लंबे समय तक रखे रहने, नमी या खराब होने की शुरुआत का संकेत हो सकती है।
सिकुड़ी हुई सतह भी देती है संकेत
ताजा आलू की त्वचा आमतौर पर अपेक्षाकृत कसी हुई दिखाई देती है। अगर उसकी सतह बहुत ज्यादा सिकुड़ी हुई है और छिलका ढीला पड़ गया है, तो यह इस बात का संकेत हो सकता है कि आलू ने काफी नमी खो दी है और वह पुराना हो चुका है। ऐसे आलू की गुणवत्ता और स्वाद ताजे आलू की तुलना में कम हो सकते हैं।
काले या भूरे दाग को न करें नजरअंदाज
आलू के ऊपर छोटे-मोटे निशान या मिट्टी लगी होना अपने आप में खराब होने का प्रमाण नहीं है। लेकिन अगर किसी हिस्से पर गहरा काला, भूरा या गीला-सा दाग दिखाई दे, खासकर जब वह हिस्सा नरम भी हो, तो सावधानी बरतनी चाहिए। घर पर आलू काटने पर अगर अंदर का हिस्सा असामान्य रूप से काला या भूरा दिखाई दे और साथ में सड़न जैसी गंध या बहुत नरम बनावट हो, तो उसे इस्तेमाल न करना बेहतर है।
हरे रंग वाला आलू क्यों न खरीदें?
आलू का छिलका अगर हरे रंग का नजर आए तो उसे खरीदने से बचना चाहिए, खासकर जब हरापन काफी ज्यादा हो या आलू में अंकुर भी निकल रहे हों। हरा रंग आलू में प्राकृतिक यौगिक सोलनिन के बढ़े स्तर से जुड़ा हो सकता है। ऐसे आलू का स्वाद भी कड़वा लग सकता है। केवल छोटा-सा हरा हिस्सा होने पर उसे काटकर हटाने की सलाह कुछ जगह दी जाती है, लेकिन ज्यादा हरा या कड़वा आलू इस्तेमाल न करना अधिक सुरक्षित विकल्प है।
अंकुर निकले आलू पर भी दें ध्यान
अगर आलू पर छोटे-छोटे अंकुर निकल आए हैं, तो यह उसके पुराने होने का संकेत है। बहुत छोटे अंकुर वाले मजबूत आलू को कुछ परिस्थितियों में अंकुर हटाकर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर आलू सिकुड़ा हुआ, नरम, हरा या कड़वा भी हो, तो उसे फेंक देना बेहतर है।
खरीदते समय कैसी होनी चाहिए पसंद?
बेहतर आलू चुनने के लिए ऐसे आलू लें जो मजबूत, सूखे, बिना सड़न वाले दाग के और अपेक्षाकृत चिकनी व कसी हुई त्वचा वाले हों। बहुत नरम, सिकुड़े, गीले, ज्यादा हरे या सड़न की गंध वाले आलू से दूरी बनाएं। आलू खरीदते समय इन छोटे संकेतों को पहचानना मुश्किल नहीं है। अगली बार टोकरी में आलू भरने से पहले सिर्फ उसका आकार और रंग न देखें, बल्कि उसकी मजबूती, त्वचा, दाग, हरापन और अंकुर भी जांचें। थोड़ी-सी सावधानी से घर में बेहतर गुणवत्ता वाला आलू पहुंचाया जा सकता है और खाना भी ज्यादा सुरक्षित तरीके से तैयार किया जा सकता है।