Lifestyle Desk- भारतीय रसोई में टमाटर का इस्तेमाल लगभग हर दूसरी सब्जी और करी में किया जाता है। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने, स्वाद में हल्की खटास लाने और रंग देने के लिए टमाटर को जरूरी माना जाता है। लेकिन कई बार घर में टमाटर खत्म हो जाते हैं या किसी वजह से आप इन्हें इस्तेमाल नहीं करना चाहते। ऐसे में सवाल उठता है कि बिना टमाटर के सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? इसका आसान जवाब है भुने हुए बेसन का इस्तेमाल। बेसन न सिर्फ ग्रेवी को अच्छा गाढ़ापन देता है, बल्कि मसालों के साथ मिलकर सब्जी के स्वाद को भी बढ़ाता है। खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगी या खास सामग्री की जरूरत नहीं होती।आइए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
टमाटर की जगह बेसन क्यों है उपयोगी?
बेसन भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाता है। इसे हल्का भूनकर ग्रेवी में मिलाने से उसका टेक्सचर गाढ़ा और मलाईदार हो सकता है। खासकर आलू, मटर, लौकी, बैंगन और मिक्स वेज जैसी सब्जियों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि, बेसन टमाटर की तरह खटास नहीं देता। इसलिए अगर आप ग्रेवी में हल्का खट्टापन चाहते हैं, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा नींबू का रस या अमचूर पाउडर मिला सकते हैं।
ऐसे बनाएं बिना टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी
स्टेप1-बेसन को भूनें
सबसे पहले एक छोटी कड़ाही में 1-2 चम्मच बेसन डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि बेसन जले नहीं, वरना ग्रेवी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
स्टेप 2-मसालों का तैयार करें आधार
दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर भूनें। प्याज सुनहरा होने पर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अपनी पसंद के मसाले डालें।
स्टेप 3-बेसन मिलाएं
अब भुने हुए बेसन में थोड़ा पानी डालकर पहले एक चिकना घोल तैयार कर लें। इस घोल को मसाले वाली कड़ाही में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।
स्टेप 4-सब्जी और पानी डालें
अब इसमें अपनी पसंद की सब्जी डालें। जरूरत के अनुसार पानी और नमक मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। कुछ देर में ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।ग्रेवी को और
स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
- प्याज को अच्छी तरह भूनने से ग्रेवी में स्वाद और गहराई आती है।
- बेसन को हमेशा धीमी आंच पर भूनें।
- बेसन सीधे गर्म ग्रेवी में डालने के बजाय पानी में घोलकर मिलाएं।
- हल्की खटास के लिए अमचूर या नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मलाईदार स्वाद के लिए थोड़ा दही या काजू का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है। दही डालते समय आंच धीमी रखें, ताकि वह फटे नहीं।
किन सब्जियों में काम आएगा यह तरीका?
बेसन वाली ग्रेवी आलू की सब्जी, बैंगन की करी, लौकी, मटर और मिक्स वेज में इस्तेमाल की जा सकती है। खासकर जब घर में टमाटर न हों और आपको जल्दी में गाढ़ी सब्जी तैयार करनी हो, तब यह तरीका काम आ सकता है।
ध्यान रखें बेसन ग्रेवी को गाढ़ा करने का विकल्प है, लेकिन इसका स्वाद टमाटर वाली ग्रेवी से अलग होगा। इसलिए मसालों और खटास को अपनी पसंद के अनुसार संतुलित करें।इस तरह बिना टमाटर के भी आप घर पर स्वादिष्ट, गाढ़ी और मसालेदार सब्जी तैयार कर सकते हैं।
- छत्तीसगढ़ की खबरें पढ़ने यहां क्लिक करें
- लल्लूराम डॉट कॉम की खबरें English में पढ़ने यहां क्लिक करें
- मनोरंजन की बड़ी खबरें पढ़ने के लिए करें क्लिक
