Kitchen Tips : इन सब्जियों को पकाते समय भूल कर भी ना डालें पानी, बिगड़ जाएगा स्वाद और टेक्सचर …

Trisha Agrawal18 Jun 2025, 01:42 PM June 18, 2025

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स्वादिष्ट सब्जी बनाना भी एक कला है. अगर रोज़ की सब्जी को मजेदार बनाना है तो उसे सही तरीके से बनाना जरूरी है, जैसे की सही मात्रा में मसाले. वैसे ही हर सब्जी में पानी डालना जरूरी नहीं होता, और कुछ मामलों में यह सब्जी का स्वाद, टेक्सचर और पौष्टिकता बिगाड़ सकता है. चलिए जानते हैं क्यों ऐसा होता है और कौन-सी सब्जियों में पानी नहीं डालना चाहिए. क्यों नहीं डालना चाहिए कुछ सब्जियों में पानी?

प्राकृतिक नमी होती है

कुछ सब्जियों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में पानी मौजूद होता है. पकाने के दौरान जब इन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो वे अपनी नमी छोड़ देती हैं.

स्वाद कमजोर पड़ता है

अतिरिक्त पानी डालने से स्वाद हल्का हो सकता है या सब्जी का मूल स्वाद गुम हो जाता है.

टेक्सचर खराब होता है

पानी डालने से सब्जियां ज़्यादा नरम या गली-सड़ी हो सकती हैं.

जरूरी पोषक तत्व निकल सकते हैं

उबालने या ज़्यादा पानी डालने से पोषक तत्व पानी में घुल जाते हैं, खासकर जल-घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन C और B-complex.

इन सब्जियां जिनमें पानी नहीं डालना चाहिए (या बहुत कम मात्रा में डालना चाहिए)

भिंडी

भिंडी में कभी भी पानी नहीं डालना चाहिए क्योंकि पानी डालने से यह चिपचिपी हो जाती है. इसे सूखा ही धीमी आंच पर भूनना चाहिए.

बैंगन

बैंगन खुद में काफी नमी रखता है. अधिक पानी से यह गूदेदार और बेस्वाद हो जाता है.

मशरूम

इसमें पहले से ही 80-90% पानी होता है. पकाते वक्त यह अपना पानी छोड़ देता है.

पत्ता गोभी

यह भी नमी छोड़ती है जब भूनते हैं. पानी डालने से यह बहुत जल्दी गल जाती है और स्वादहीन लग सकती है. तोरी, लौकी, टिंडा ये सब्जियां भी पकने पर पानी छोड़ती हैं. यदि पानी डालें तो यह अधिक पानीदार और पतली हो जाती हैं.

क्या करें

धीमी आंच पर पकाएं और ढककर रखें ताकि सब्जी की अपनी भाप से ही पक जाए. अगर जरूरत हो तो बहुत थोड़ी मात्रा में पानी छिड़क सकते हैं, लेकिन उबालने जैसा बिल्कुल नहीं.