चावल में पानी ज्यादा पड़ गया तो बिगड़ेगा नहीं स्वाद, खिले-खिले चावल बनाने के लिए अपनाएं ये आसान किचन टिप्स
Lifestyle Desk :- कई बार चावल पकाते समय पानी का अंदाजा सही नहीं लग पाता। नतीजा यह होता है कि चावल जरूरत से ज्यादा गल जाते हैं या बर्तन में पानी बचा रह जाता है। ऐसे में चावल चिपचिपे दिखने लगते हैं और उनका स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहता। अगर आपके साथ भी ऐसा हुआ है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन टिप्स की मदद से आप ज्यादा पानी वाले चावलों को संभाल सकते हैं और उन्हें दोबारा काफी हद तक खिले-खिले बना सकते हैं।
चावल में पानी बचा है तो तुरंत निकाल दें
अगर चावल पक चुके हैं, लेकिन बर्तन में पानी बचा हुआ है, तो सबसे पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके लिए चावल को सावधानी से छलनी में डालें और कुछ देर पानी निकलने दें। ध्यान रखें कि चावल को ज्यादा देर तक छलनी में न रखें, वरना वे ठंडे होकर आपस में चिपक सकते हैं। यह तरीका खासतौर पर तब काम आता है, जब चावल पूरी तरह गल चुके हों और उनमें अतिरिक्त पानी मौजूद हो।
धीमी आंच पर भाप से सुखाएं
अगर चावल में पानी थोड़ा ज्यादा है और वे पूरी तरह नहीं गले हैं, तो बर्तन का ढक्कन हटाकर कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं। इससे अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे निकल सकती है। चावल को बीच-बीच में जोर से न चलाएं, क्योंकि ऐसा करने से दाने टूट सकते हैं और चावल का टेक्सचर खराब हो सकता है। अगर चावल पहले ही बहुत नरम हो गए हैं, तो उन्हें ज्यादा देर तक गर्म करने से बचें।
साफ सूती कपड़े की लें मदद
चावल पकने के बाद उनमें हल्की नमी बची हुई है, तो बर्तन के मुंह पर एक साफ, सूती कपड़ा रखकर ढक्कन लगा सकते हैं। इसके बाद गैस बंद कर दें और चावल को कुछ मिनट ऐसे ही रहने दें। कपड़ा भाप से बनने वाली अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद कर सकता है। ध्यान रखें कि कपड़ा पूरी तरह बर्तन के भीतर न लटक रहा हो और गैस जलती रहने पर उसे इस्तेमाल न करें।
चावल को कांटे से हल्के हाथों से अलग करें
जब चावल का अतिरिक्त पानी निकल जाए, तो उन्हें तुरंत चम्मच से जोर-जोर से न चलाएं। इसके बजाय साफ कांटे की मदद से दानों को धीरे-धीरे अलग करें। इससे चावल के दाने कम टूटेंगे और उनकी बनावट बेहतर दिखेगी। हालांकि, अगर चावल बहुत ज्यादा गल चुके हैं, तो केवल कांटे से चलाने पर वे पूरी तरह खिले-खिले नहीं बन पाएंगे।
चावल को कुछ देर खुला छोड़ दें
अगर चावल में ज्यादा पानी नहीं है, लेकिन वे हल्के चिपचिपे हो गए हैं, तो उन्हें एक चौड़ी प्लेट या ट्रे में सावधानी से फैला दें। इससे भाप निकलने और अतिरिक्त नमी कम होने में मदद मिलेगी। चावल को बहुत ज्यादा फैलाते या उलटते-पलटते समय ध्यान रखें, क्योंकि नरम दाने आसानी से टूट सकते हैं।
चावल ज्यादा गल गए हैं तो बनाएं नई डिश
कभी-कभी चावल इतने ज्यादा पक जाते हैं कि उन्हें दोबारा खिले-खिले बनाना संभव नहीं होता। ऐसी स्थिति में उन्हें फेंकने के बजाय किसी दूसरी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इनसे वेजिटेबल खिचड़ी, दही चावल, चावल के कटलेट या हल्का-सा मसाला राइस बना सकते हैं। अगर चावल में खट्टी गंध, असामान्य चिपचिपापन या खराब होने के दूसरे संकेत हों, तो उनका इस्तेमाल न करें।
अगली बार चावल पकाते समय इन बातों का रखें ध्यान
पानी का सही अनुपात रखें
चावल की किस्म और पकाने के तरीके के अनुसार पानी की मात्रा बदलती है। इसलिए पैकेट पर दिए निर्देशों या अपनी आजमाई हुई विधि का पालन करें।
चावल धोकर पकाएं
चावल को साफ पानी से धोने पर सतह का अतिरिक्त स्टार्च कम करने में मदद मिलती है, जिससे चिपचिपापन घट सकता है।
बार-बार न चलाएं
पकते समय चावल को बार-बार चलाने से दाने टूट सकते हैं और स्टार्च निकलने के कारण चावल ज्यादा चिपचिपे हो सकते हैं।
पकने के बाद थोड़ा आराम दें
चावल पक जाने पर गैस बंद करके ढक्कन लगाकर कुछ मिनट रहने दें। इसके बाद कांटे से हल्के हाथों से दाने अलग करें।
चावल में पानी ज्यादा पड़ जाने पर सबसे जरूरी है कि स्थिति को पहचानकर सही तरीका अपनाया जाए। अगर अतिरिक्त पानी बचा है, तो उसे निकालना बेहतर है। वहीं, हल्की नमी होने पर भाप निकलने देना मददगार हो सकता है। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा गल चुके चावलों को पूरी तरह पहले जैसी बनावट में लौटाना मुश्किल है, लेकिन सही तरीके से संभालने पर उनका स्वाद और इस्तेमाल जरूर बेहतर बनाया जा सकता है।