सर्दियों में बाजार से ज्यादा खरीद लिया है आंवला, इन आसान तरीकों से महीनों तक रखें ताजा
Lifestyle Desk- सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजा आंवला मिलने लगता है। स्वाद में खट्टा होने के बावजूद आंवला सेहत के लिहाज से काफी पसंद किया जाता है। इसमें विटामिन सी और कई अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं। यही वजह है कि लोग इसके मौसम में ज्यादा मात्रा में आंवला खरीदकर घर ले आते हैं। कोई इसका मुरब्बा बनाता है तो कोई अचार, चटनी या रस तैयार करके इस्तेमाल करता है। लेकिन परेशानी तब होती है, जब कुछ ही दिनों में आंवला नरम पड़ने लगता है या उसमें फफूंद लग जाती है।
चूंकि ताजा आंवला सालभर बाजार में आसानी से नहीं मिलता, इसलिए इसे सही तरीके से सुरक्षित रखना जरूरी है। अगर आप भी चाहते हैं कि सर्दियों में खरीदा गया आंवला कई दिनों या महीनों तक इस्तेमाल किया जा सके, तो कुछ आसान घरेलू तरीके अपना सकते हैं।
फ्रिज में इस तरह रखें आंवला
अगर आपने एक-दो किलो ताजा आंवला खरीदा है और उसे कुछ दिनों तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखना अच्छा तरीका हो सकता है। सबसे पहले आंवले को छांट लें। जो फल कटे हुए, दबे हुए या खराब नजर आ रहे हों, उन्हें अलग कर दें। अच्छे आंवले को बिना धोए साफ और सूखे कपड़े से पोंछ लें। इसके बाद इन्हें कागज या साफ कपड़े में लपेटकर हवा आने-जाने वाले डिब्बे या छेद वाले थैले में रखें। डिब्बे को फ्रिज में रख दें। नमी जमा होने से बचाएं और बीच-बीच में आंवले जांचते रहें।
फ्रीजर में जमाकर रखें
आंवले को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए पहले आंवले को साफ पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अब इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या साबुत ही रखें। चाहें तो बीज निकालकर फांकें अलग कर सकते हैं। इन टुकड़ों को अलग-अलग मात्रा में छोटे बंद डिब्बों या फ्रीजर में इस्तेमाल होने वाली थैलियों में भरें। फिर फ्रीजर में रख दें। जरूरत पड़ने पर थोड़ी मात्रा निकालकर इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बार पिघलाए गए आंवले को दोबारा जमाने से बचें।
आंवले को सुखाकर करें इस्तेमाल
अगर आप आंवले को लंबे समय तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे सुखाना भी अच्छा विकल्प है। सबसे पहले आंवले को धोकर साफ कर लें और कुछ देर पानी सूखने दें। इसके बाद बीज निकालकर छोटे टुकड़े कर लें। इन्हें साफ कपड़े या थाली में फैलाकर धूप में सुखाएं। बीच-बीच में टुकड़ों को पलटते रहें, ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह सूख जाएं। पूरी तरह सूखने के बाद इन्हें नमी रहित और साफ बंद डिब्बे में भरकर रखें। इन सूखे टुकड़ों का इस्तेमाल चूर्ण, चटनी या अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
आंवले का मुरब्बा बनाकर रखें
आंवले को लंबे समय तक खाने का पारंपरिक तरीका मुरब्बा बनाना है। इसके लिए ताजे आंवले धोकर उनमें कांटे से हल्के छेद कर लें। फिर इन्हें पानी में पकाकर नरम करें। दूसरी तरफ चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें आंवले डालकर अच्छी तरह पकाएं। स्वाद के लिए इलायची भी मिला सकते हैं। मुरब्बा तैयार होने के बाद पूरी तरह साफ और सूखे कांच के जार में भरें। ध्यान रखें कि आंवले चाशनी में पूरी तरह डूबे रहें। जार में गीला चम्मच डालने से बचें।
नमक लगाकर बनाएं आंवले का अचार
आंवले को अचार के रूप में भी लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए आंवले धोकर सुखा लें और उनकी फांकें अलग कर लें। अब इनमें नमक, हल्दी, सरसों का तेल और पसंद के मसाले मिलाएं। तैयार अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। अचार को सुरक्षित रखने के लिए नमी से बचाना जरूरी है। इसे बनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें और खराब होने के संकेत दिखने पर इस्तेमाल न करें।
आंवला स्टोर करते समय इन बातों का रखें ध्यान
- आंवला को सुरक्षित रखने के लिए सबसे जरूरी है कि उसमें नमी जमा न हो।
- हमेशा ताजे और बिना दाग वाले फल चुनें। खराब या सड़े हुए आंवले को अच्छे फलों के साथ न रखें।
- भंडारण के लिए इस्तेमाल होने वाले डिब्बे और जार साफ व सूखे होने चाहिए।
- फ्रिज में रखे आंवले की समय-समय पर जांच करें। यदि किसी फल पर फफूंद, चिपचिपापन या सड़ने की गंध आए, तो उसे फेंक दें।
- इस तरह थोड़ी सावधानी बरतकर आप आंवले को अलग-अलग रूपों में सुरक्षित रख सकते हैं और मौसम खत्म होने के बाद भी इसका स्वाद ले सकते हैं।