आम और नींबू भूल जाएंगे! घर में बनाकर खाएं कमल ककड़ी का चटपटा अचार, उंगलियां चाटते रह जाएंगे घरवाले

Lifestdyle Desk :- आम और नींबू का अचार तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन क्या कभी कमल ककड़ी का चटपटा अचार ट्राई किया है? कमल ककड़ी यानी कमल के पौधे का खाने योग्य तना अपनी कुरकुरी बनावट के लिए जाना जाता है। इससे बना अचार खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है और दाल-चावल से लेकर पराठे तक, हर डिश का स्वाद बढ़ा सकता है। अगर आप रोजाना के खाने में कुछ नया और चटपटा शामिल करना चाहते हैं, तो कमल ककड़ी का अचार एक बेहतरीन विकल्प है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ेगी। तो आइए जानते हैं कमल ककड़ी का चटपटा अचार बनाने की आसान रेसिपी।

सामग्री

कमल ककड़ी-500 ग्राम
सरसों का तेल-3-4 बड़े चम्मच
पीली सरसों या राई का दरदरा पाउडर-2 बड़े चम्मच
सौंफ-1 छोटा चम्मच
मेथी दाना-आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर-आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1 छोटा चम्मच
अजवाइन-आधा छोटा चम्मच
नमक-स्वादानुसार
नींबू का रस या स्वादानुसार सिरका-2-3 बड़े चम्मच

विधि

1-सबसे पहले कमल ककड़ी को पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि उसमें लगी मिट्टी निकल जाए। अब इसका छिलका उतारकर इसे गोल-गोल टुकड़ों में काट लें। कमल ककड़ी के छेदों में मिट्टी रह सकती है, इसलिए इन्हें साफ करने पर विशेष ध्यान दें।
2-इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और कमल ककड़ी के टुकड़ों को 5-8 मिनट तक उबालें, जब तक वे हल्के नरम न हो जाएं, लेकिन उनकी कुरकुराहट बनी रहे। 3-पानी निकालकर टुकड़ों को साफ कपड़े पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। अचार लंबे समय तक अच्छा रखने के लिए अतिरिक्त नमी हटाना जरूरी है।
4-अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। तेल से कच्चेपन की गंध निकलने के बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
5-एक कटोरी में दरदरी पीली सरसों, सौंफ, मेथी दाना, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी हींग भी डाल सकते हैं।
6-अब सूखी हुई कमल ककड़ी के टुकड़ों को एक साफ और सूखे बर्तन में डालें। इसमें तैयार मसाला और ठंडा किया हुआ सरसों का तेल मिलाएं। ऊपर से नींबू का रस या स्वादानुसार सिरका डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7-ध्यान रखें कि कमल ककड़ी के टुकड़ों पर मसाला अच्छी तरह लग जाए। इससे अचार में तीखापन, खट्टापन और सरसों का खास स्वाद आएगा।
8-तैयार अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। इसे कुछ घंटों के लिए रख दें, ताकि मसाले कमल ककड़ी में अच्छी तरह समा जाएं। बेहतर स्वाद के लिए इसे एक दिन बाद खाया जा सकता है।

कमल ककड़ी का अचार स्वाद के साथ बढ़ाएगा खाने का मजा

कमल ककड़ी का चटपटा अचार पराठे, पूरी, दाल-चावल और खिचड़ी के साथ खूब स्वादिष्ट लगता है। इसकी कुरकुरी बनावट और मसालों का तीखा-खट्टा स्वाद साधारण खाने को भी खास बना सकता है।अगर आप आम और नींबू के पारंपरिक अचार से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं। घर पर बना ताजा कमल ककड़ी का अचार आपके खाने में नया स्वाद जोड़ सकता है और परिवार के लोगों को भी पसंद आ सकता है।