Life Style Desk: भारतीय खाने में हरी चटनी का अपना एक अलग ही महत्व है। समोसा, कचौड़ी, पकौड़े, सैंडविच या फिर घर का सादा दाल-चावल, हरी चटनी हर व्यंजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। खासकर गर्मियों के मौसम में जब बाजार में ताजा पुदीना और कच्चे आम आसानी से मिल जाते हैं, तब लोग घरों में हरी चटनी बनाना ज्यादा पसंद करते हैं। हालांकि, कई लोगों की शिकायत रहती है कि चटनी पीसने के कुछ समय बाद ही उसका चमकदार हरा रंग फीका पड़ने लगता है और वह काली या मटमैली दिखाई देने लगती है। ऐसे में स्वाद के साथ-साथ उसकी खूबसूरती भी कम हो जाती है।
अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो अब चिंता करने की जरूरत नहीं है। एक छोटी-सी ट्रिक अपनाकर आप अपनी चटनी का ताजा हरा रंग लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं। इसके लिए चटनी पीसते समय उसमें थोड़ा-सा नींबू का रस मिलाना बेहद फायदेमंद माना जाता है। आइए जानते हैं विस्तार से।
क्यों काली पड़ जाती है चटनी?
पुदीना, धनिया और अन्य हरी पत्तियों में मौजूद प्राकृतिक तत्व हवा के संपर्क में आने के बाद ऑक्सीकरण (ऑक्सीडेशन) की प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसी वजह से उनका रंग धीरे-धीरे बदलने लगता है। जब चटनी पीसने के बाद लंबे समय तक खुली रहती है, तो उसका चमकीला हरा रंग काला या भूरा पड़ सकता है।
नींबू का रस करेगा कमाल
नींबू में मौजूद प्राकृतिक अम्ल (एसिड) ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। चटनी बनाते समय एक से दो चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाने से उसका रंग लंबे समय तक हरा बना रहता है। इतना ही नहीं, नींबू चटनी के स्वाद में हल्की खटास जोड़कर उसे और भी स्वादिष्ट बना देता है।
बर्फ के टुकड़े भी हैं कारगर
अगर आप चटनी का रंग और ज्यादा चमकदार रखना चाहते हैं, तो पीसते समय एक-दो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इससे मिक्सर के चलने से पैदा होने वाली गर्मी कम होती है और पत्तियों का प्राकृतिक रंग सुरक्षित रहता है। यह तरीका होटल और रेस्टोरेंट की रसोइयों में भी काफी लोकप्रिय है।
इन बातों का भी रखें ध्यान
हरी चटनी बनाते समय हमेशा ताजा पुदीना और धनिया का इस्तेमाल करें। पत्तियों को अच्छी तरह धोकर पानी सुखा लें। ज्यादा पानी मिलाने से भी चटनी का स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है। चटनी तैयार होने के बाद उसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें। इससे उसकी ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है।
स्वाद और रंग दोनों रहेंगे बरकरार
गर्मियों में पुदीना और कच्चे आम की चटनी खाने का मजा ही अलग होता है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी चटनी कई दिनों तक ताजा, हरी और स्वादिष्ट बनी रहे, तो अगली बार चटनी पीसते समय उसमें थोड़ा-सा नींबू का रस जरूर मिलाएं। यह आसान उपाय न केवल चटनी का रंग बचाएगा, बल्कि उसके स्वाद को भी पहले से बेहतर बना देगा। अब आपकी हरी चटनी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाएगी, बल्कि देखने में भी बिल्कुल ताजा और आकर्षक लगेगी।
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