बारिश में बनाएं बाजार जैसे कुरकुरे पकौड़े, इन आसान टिप्स से नहीं होंगे नरम और ज्यादा ऑयली
Lifestyle Desk: बारिश के मौसम में गरमा-गरम चाय और कुरकुरे पकौड़ों की क्रेविंग बढ़ जाती है। प्याज, आलू, पालक या मिर्च के पकौड़े हों, बारिश की फुहारों के बीच इनका स्वाद हर किसी को पसंद आता है। हालांकि घर पर पकौड़े बनाते समय अक्सर शिकायत रहती है कि वे बाहर से क्रिस्पी नहीं बनते और तलने के बाद जल्दी नरम पड़ जाते हैं। कई बार पकौड़े जरूरत से ज्यादा तेल भी सोख लेते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो इसकी वजह रेसिपी नहीं, बल्कि पकौड़े बनाने का तरीका हो सकता है।
दरअसल, कुरकुरे पकौड़े बनाने के लिए बैटर की कंसिस्टेंसी, तेल का तापमान और तलने का सही तरीका काफी मायने रखता है। कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर भी लंबे समय तक क्रिस्पी रहने वाले पकौड़े बनाए जा सकते हैं।
बैटर न ज्यादा पतला हो, न बहुत गाढ़ा
पकौड़ों का बैटर तैयार करते समय सबसे पहले उसकी कंसिस्टेंसी पर ध्यान दें। बहुत पतला बैटर पकौड़ों को सही कोटिंग नहीं देता और वे ज्यादा तेल सोख सकते हैं। वहीं बहुत गाढ़ा बैटर पकौड़ों को भारी और कम क्रिस्पी बना सकता है। बेसन में पानी धीरे-धीरे डालकर ऐसा बैटर तैयार करें जो सब्जियों पर अच्छी तरह चिपक जाए। बैटर को बहुत ज्यादा फेंटने के बजाय केवल अच्छी तरह मिलाना बेहतर रहता है।
मिलायें थोड़ा चावल का आटा
अगर आप पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो बेसन के साथ थोड़ी मात्रा में चावल का आटा मिला सकते हैं। इससे पकौड़ों की बाहरी परत में अच्छा क्रंच आता है। इसके अलावा बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से भी पकौड़े हल्के बन सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत ज्यादा न रखें।
तेल का तापमान है सबसे जरूरी
पकौड़े नरम या ज्यादा ऑयली होने की एक बड़ी वजह तेल का सही तापमान न होना है। बहुत ठंडे तेल में पकौड़े डालने पर वे ज्यादा तेल सोख सकते हैं। दूसरी ओर, बहुत तेज गर्म तेल में पकौड़े ऊपर से जल्दी ब्राउन हो जाएंगे, लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे। इसलिए तेल को मध्यम से मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और बैटर की एक छोटी बूंद डालकर तापमान जांच लें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आकर तलने लगे तो तेल तैयार है।
कढ़ाही में एक साथ न डालें ढेर सारे पकौड़े
तेल गर्म होने के बाद कढ़ाही में एक साथ बहुत सारे पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है। इससे पकौड़े कुरकुरे होने के बजाय ज्यादा तेल सोख सकते हैं। इसलिए पकौड़ों को छोटे बैच में तलें और उनके बीच थोड़ी जगह रखें, ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से फ्राई हो सकें।
डबल फ्राइंग से मिलेगा ज्यादा क्रंच
अगर आप पकौड़ों को लंबे समय तक कुरकुरा रखना चाहते हैं तो उन्हें दो बार तलने की ट्रिक आजमा सकते हैं। पहली बार पकौड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें। कुछ देर बाद तेल को दोबारा गर्म करें और पकौड़ों को थोड़ी देर के लिए फिर से फ्राई करें। इससे बाहरी परत ज्यादा क्रिस्पी हो जाती है।
तलने के बाद ऐसे रखें पकौड़े
पकौड़ों को तलने के तुरंत बाद बंद डिब्बे या ढके हुए बर्तन में रखने से बचें। गर्म पकौड़ों से निकलने वाली भाप उनकी क्रिस्पी परत को नरम कर सकती है। उन्हें कुछ देर वायर रैक या छेद वाले प्लेटफॉर्म पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल और भाप निकल सके। इसके बाद गरमा-गरम चाय के साथ सर्व करें, तो अगली बार बारिश में पकौड़े बनाने का मन हो, सिर्फ सामग्री पर नहीं बल्कि बैटर की कंसिस्टेंसी, तेल के तापमान और तलने के तरीके पर भी ध्यान दें। इन आसान ट्रिक्स से घर के पकौड़ों में भी बाजार जैसी कुरकुराहट और स्वाद पाया जा सकता है।
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