कढ़ाई में सब्जी बार-बार चिपकती है तो अपनाएं ये आसान तरीके, बिना ज्यादा तेल के भी बनेगी स्वादिष्ट
Lifestyle Desk – खाना बनाते समय छोटी सी गलती भी पूरी डिश का स्वाद बिगाड़ सकती है। कभी सब्जी ज्यादा पक जाती है, तो कभी नीचे से जलने लगती है। इनमें एक आम परेशानी है कढ़ाई या पैन की तली में सब्जी का चिपकना। सब्जी अगर बार-बार नीचे चिपकने लगे तो न सिर्फ उसका स्वाद और खुशबू खराब होती है, बल्कि चिपकी हुई सब्जी को खुरचकर निकालने में बर्तन की सतह को भी नुकसान पहुंच सकता है।ऐसे में बहुत से लोग सब्जी को चिपकने से रोकने के लिए कढ़ाई में ज्यादा तेल डाल देते हैं। लेकिन हर बार ज्यादा तेल डालना जरूरी नहीं है। खाना पकाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखकर भी इस परेशानी को कम किया जा सकता है। आइए जानते हैं ऐसे ही आसान तरीके।
कढ़ाई को अच्छी तरह गर्म करें
सब्जी डालने से पहले कढ़ाई को कुछ देर खाली गर्म करना जरूरी है। जब कढ़ाई पर्याप्त गर्म हो जाए, तभी तेल डालें। इसके बाद तेल को पूरी सतह पर फैला दें और फिर सब्जी डालें। इससे सब्जी सीधे सूखी और ठंडी सतह के संपर्क में नहीं आएगी और उसके चिपकने की संभावना कम होगी।
तेल डालने का सही तरीका अपनाएं
बहुत कम तेल डालने से भी सब्जी तली में चिपक सकती है। इसलिए जरूरत के अनुसार तेल जरूर डालें और उसे कढ़ाई की पूरी सतह पर फैला दें। हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि ज्यादा तेल डालना जरूरी है। तेल की मात्रा सब्जी के प्रकार और पकाने के तरीके के हिसाब से रखें।
गैस की आंच पर ध्यान दें
बहुत तेज आंच पर खाना पकाने से सब्जी जल्दी नीचे लग सकती है। खासकर जब सब्जी में पानी कम हो, तब तेज आंच उसकी नमी जल्दी सुखा देती है और तली में मसाला चिपकने लगता है। इसलिए सब्जी पकाते समय जरूरत के अनुसार मध्यम या धीमी आंच रखें।
सब्जी डालने के बाद तुरंत चलाएं
सब्जी, प्याज या मसाला डालने के बाद उसे कुछ देर बिना चलाए छोड़ देने से तली में चिपकने की संभावना बढ़ सकती है। शुरुआत में एक-दो बार हल्के हाथ से चलाने से सामग्री कढ़ाई की सतह पर एक जगह जमा नहीं होती। हालांकि बार-बार चलाने से भी सब्जी टूट सकती है, इसलिए जरूरत के अनुसार ही चलाएं।
मसाला भूनते समय थोड़ा पानी डालें
अगर मसाला भूनते समय वह कढ़ाई के नीचे चिपकने लगे तो उसे जलने देने के बजाय थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इससे मसाला फिर से ढीला हो जाता है और जलने से बच सकता है। खासतौर पर टमाटर, प्याज और मसाले वाली सब्जी बनाते समय यह तरीका उपयोगी हो सकता है।
बर्तन की सतह भी जांचें
कई बार खाना बनाने की सही तकनीक अपनाने के बावजूद सब्जी चिपकती रहती है। इसकी वजह बर्तन की सतह खराब होना भी हो सकती है। पुरानी कढ़ाई या पैन की सतह पर खरोंच या ज्यादा घिसाव होने पर खाना आसानी से चिपक सकता है। ऐसे बर्तन को बदलना बेहतर रहता है।
सब्जी में नमी का ध्यान रखें
कुछ सब्जियां पकाते समय अपना पानी छोड़ती हैं, जबकि कुछ सब्जियों में नमी कम होती है। अगर सब्जी सूखी है और लगातार तली में लग रही है तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर ढक दें। इससे सब्जी भाप में भी पकती है और नीचे चिपकने की संभावना कम हो सकती है।
कढ़ाई को तुरंत खुरचें नहीं
अगर सब्जी थोड़ी नीचे लग भी जाए तो तुरंत जोर लगाकर उसे खुरचने की कोशिश न करें। इससे बर्तन की सतह पर खरोंच पड़ सकती है। पहले गैस बंद करें और बर्तन को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पानी डालकर कुछ देर भिगोएं। इससे चिपका हुआ हिस्सा नरम हो जाता है और बर्तन साफ करना आसान होता है।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप सब्जी को बार-बार कढ़ाई की तली में चिपकने से काफी हद तक बचा सकते हैं। इसके लिए हर बार ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं पड़ती। सही आंच, पर्याप्त नमी, उचित तापमान और सही तरीके से चलाना खाना पकाने में काफी फर्क डाल सकता है।