Lifestyle Desk: गरमा-गरम समोसा, कचौड़ी या पकौड़े का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। कढ़ाही से निकलते ही इनका कुरकुरा स्वाद चाय के साथ मजा दोगुना कर देता है, लेकिन कई बार बाहर से क्रिस्पी दिखने वाला स्नैक खाते ही पता चलता है कि उसमें तेल कुछ ज्यादा ही भर गया है। ज्यादा तेल न सिर्फ स्वाद बिगाड़ता है, बल्कि स्नैक को भारी और चिकना भी बना देता है।
दरअसल, डीप फ्राइंग के दौरान कुछ छोटी-छोटी गलतियां इसकी वजह बनती हैं। अगर आप भी घर पर परफेक्ट क्रिस्पी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो इन 10 बातों का ध्यान रखें।
तेल को सही तापमान तक गर्म करें तेल बहुत ठंडा होगा तो स्नैक ज्यादा तेल सोखेगा और बहुत गर्म होगा तो बाहर से जल्दी ब्राउन होकर अंदर से कच्चा रह सकता है। इसलिए तलने से पहले तेल को मध्यम से मध्यम-तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है।
कढ़ाही में एक साथ ज्यादा चीजें न डालें एक साथ बहुत सारे समोसे या पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक गिर जाता है। इससे स्नैक्स ज्यादा तेल सोख सकते हैं। हमेशा कढ़ाही में पर्याप्त जगह रखें।
बैटर की नमी पर ध्यान दें पकौड़े का घोल बहुत पतला होने पर वह तेल में फैल सकता है और ज्यादा तेल सोख सकता है। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि वह सामग्री पर अच्छी तरह चिपक जाए।
सामग्री को बहुत गीला न रखें सब्जियों या अन्य सामग्री में ज्यादा पानी होने पर तेल उछल सकता है और फ्राइंग भी ठीक से नहीं होती। तलने से पहले अतिरिक्त नमी को कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लें।
समोसे-कचौड़ी का आटा सही गूंधें आटा बहुत नरम होने पर तली हुई चीज की बाहरी परत अपेक्षाकृत ज्यादा चिकनी हो सकती है। समोसे और कचौड़ी के लिए आटा न बहुत सख्त और न बहुत नरम रखें।
कचौड़ी और समोसे को सही आंच पर तलें इन स्नैक्स को केवल तेज आंच पर तलने से बचें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलने से परत अच्छी तरह पकती है और कुरकुरापन भी बेहतर आता है।
बार-बार तेल का तापमान चेक करें हर बैच के बाद तेल का तापमान बदल सकता है। इसलिए अगला बैच डालने से पहले तेल को दोबारा सही तापमान तक आने दें।
सही तेल का इस्तेमाल करें डीप फ्राइंग के लिए ऐसा तेल चुनें जो तेज तापमान पर स्थिर रहे और जिसका स्वाद बहुत ज्यादा तीखा न हो। तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से भी बचना बेहतर है।
तलने के बाद तुरंत प्लेट में न रखें कढ़ाही से निकालने के बाद स्नैक्स को वायर रैक या ऐसी छलनी पर रखें, जहां अतिरिक्त तेल नीचे निकल सके। इससे नीचे जमा तेल वापस स्नैक में नहीं जाएगा।
गरम तेल में ठंडी-गीली सामग्री सावधानी से डालें
फ्राइंग से पहले सामग्री की अतिरिक्त नमी हटाना जरूरी है। खासकर सब्जियों और बैटर वाले पकौड़ों में यह सावधानी तेल के छींटों को कम करने के साथ बेहतर टेक्सचर देने में भी मदद करती है।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर बनाए गए समोसे, कचौड़ी, कटलेट और पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा और कम चिकना बनाया जा सकता है।
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