व्रत में शाम की भूख मिटाएगी फलाहारी आलू-पनीर टिक्की, कम तेल में भी बनेगी एकदम करारी
Lifestyle Desk – व्रत के दौरान शाम होते-होते भूख लगने लगती है। ऐसे में मन कुछ ऐसा खाने का करता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ पेट भी भर सके। अगर आप भी व्रत में साबूदाना खिचड़ी या फल खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार फलाहारी आलू-पनीर टिक्की बनाकर देख सकते हैं। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम यह टिक्की कम तेल में भी तैयार की जा सकती है। इसे बनाने के लिए उबले आलू, पनीर और व्रत में इस्तेमाल होने वाले कुछ मसालों की जरूरत होती है। खास बात यह है कि इसे शाम की चाय के साथ या हरी चटनी के बजाय व्रत में खाई जाने वाली दही की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
सामग्री
आलू-3 मध्यम आकार के उबले
पनीर-100 ग्राम
सिंघाड़े का आटा या कुट्टू का आटा-2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च-1 बारीक कटी हुई
हरी धनिया-1 छोटा चम्मच कटी हुई
भुना जीरा पाउडर-आधा छोटा चम्मच
सेंधा नमक- स्वादानुसार
आधा छोटा चम्मच नींबू का रस, यदि व्रत में खाते हों
तेल या घी-1–2 छोटे चम्मच सेंकने के लिए
विधि
- सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में गांठें न रहें। अब पनीर को कद्दूकस करके आलू में मिला दें। पनीर से टिक्की का स्वाद बढ़ता है और उसमें प्रोटीन भी मिलता है।
- आलू और पनीर के मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, हरी धनिया, भुना जीरा पाउडर और सेंधा नमक डालें।
- अगर आपको हल्का खट्टा स्वाद पसंद है और आपके व्रत में नींबू खाना स्वीकार्य है, तो थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें सिंघाड़े का आटा या कुट्टू का आटा मिलाएं। इससे मिश्रण को आकार देने में मदद मिलेगी। यदि मिश्रण बहुत नरम या चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। हालांकि, आटा बहुत ज्यादा न डालें, वरना टिक्की का स्वाद और बनावट बदल सकती है।
- तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल टिक्की बना लें। इन्हें हथेलियों से हल्का दबाकर चपटा करें। अगर आप टिक्की को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इसकी सतह को बहुत मोटा न रखें।
- एक नॉनस्टिक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा तेल या घी लगाएं। अब टिक्कियों को तवे पर रखें और मध्यम से धीमी आंच पर सेंकें।
- जब नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो इन्हें पलट दें। दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंक लें। जरूरत पड़ने पर किनारों पर कुछ बूंदें तेल की डाल सकते हैं।
- लगभग 8–12 मिनट में टिक्कियां तैयार हो सकती हैं। इन्हें बहुत तेज आंच पर न पकाएं, क्योंकि बाहर से जल्दी रंग आने के बावजूद अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं हो पाएगा।
टिक्की को करारा बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
आलू में न रहने दें अतिरिक्त पानी
आलू उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह छान लें और ठंडा होने पर मैश करें। ज्यादा नमी होने से टिक्की तवे पर टूट सकती है।
पनीर को अच्छी तरह मिलाएं
पनीर को कद्दूकस करने से वह आलू के साथ आसानी से मिल जाता है और टिक्की की बनावट बेहतर रहती है।
तवा अच्छी तरह गर्म करें
टिक्की रखने से पहले तवा गर्म होना चाहिए। इससे नीचे की सतह जल्दी सिकती है और टिक्की को पलटना आसान होता है।
बार-बार न पलटें
एक तरफ अच्छी तरह सिकने के बाद ही टिक्की पलटें। बार-बार पलटने से वह टूट सकती है।
ढककर पकाने से बचें
अगर आपको कुरकुरी टिक्की पसंद है, तो इसे खुले तवे पर सेंकें। ढककर पकाने से भाप बन सकती है, जिससे बाहरी सतह नरम हो सकती है।
किसके साथ परोसें फलाहारी आलू-पनीर टिक्की?
गरमा-गरम टिक्की को व्रत में खाई जाने वाली ताजी दही की चटनी के साथ परोस सकते हैं। इसके लिए दही में थोड़ा सेंधा नमक, भुना जीरा और बारीक कटी हरी धनिया मिलाएं। चाहें तो साथ में खीरे के टुकड़े भी रख सकते हैं।
अगर आप कैलोरी कम रखना चाहते हैं, तो टिक्की को डीप फ्राई करने के बजाय तवे पर थोड़े तेल में सेंकें। ध्यान रखें कि आलू में कार्बोहाइड्रेट और पनीर में प्रोटीन व वसा होती है, इसलिए खाने की मात्रा अपनी भूख और जरूरत के अनुसार रखें।इस बार व्रत में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो आलू-पनीर टिक्की एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। इसे बनाना आसान है और कम तेल में सेंकने से अतिरिक्त तेल का इस्तेमाल भी घटाया जा सकता है।