कढ़ी हो गई है जरूरत से ज्यादा खट्टी? इन आसान घरेलू तरीकों से स्वाद करें बैलेंस
Lifestyle Desk: कढ़ी भारतीय घरों में पसंद की जाने वाली ऐसी डिश है, जिसका स्वाद उसके खट्टे, नमकीन और मसालेदार फ्लेवर के सही संतुलन पर निर्भर करता है। दही की खटास कढ़ी को खास स्वाद देती है, लेकिन कई बार दही ज्यादा खट्टा होने या इमली, नींबू जैसी खट्टी चीजों की मात्रा बढ़ जाने से कढ़ी का स्वाद जरूरत से ज्यादा खट्टा हो जाता है। ऐसे में कई लोग पूरी कढ़ी फेंकने के बारे में सोचने लगते हैं। हालांकि, ऐसा करने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान घरेलू उपायों की मदद से कढ़ी की खटास को कम करके उसका स्वाद दोबारा संतुलित किया जा सकता है। आइए जानते हैं कैसे कढ़ी की खटास को कम करें।
थोड़ा मीठा डालकर करें खटास कम
अगर कढ़ी ज्यादा खट्टी हो गई है तो उसमें थोड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। ध्यान रखें कि इसे एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें। पहले आधा या एक चम्मच चीनी डालकर कढ़ी को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट पकने दें। इसके बाद स्वाद चखें। जरूरत के मुताबिक थोड़ी और चीनी या गुड़ डाला जा सकता है। मिठास कढ़ी की खटास को बैलेंस करने में मदद करती है।
बेसन का घोल डालना भी है आसान तरीका
अगर कढ़ी बहुत ज्यादा खट्टी होने के साथ-साथ पतली भी है, तो बेसन का हल्का घोल काम आ सकता है। एक कटोरी में थोड़ा बेसन लेकर उसमें पानी मिलाकर बिना गांठ का घोल तैयार करें। इसे धीरे-धीरे कढ़ी में डालते हुए लगातार चलाएं। इसके बाद कढ़ी को कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। इससे कढ़ी की कंसिस्टेंसी बेहतर होगी और खटास भी कुछ हद तक कम महसूस हो सकती है।
थोड़ी मात्रा में नमक और मसाले करें एडजस्ट
कई बार ज्यादा खट्टेपन के कारण कढ़ी का बाकी स्वाद दब जाता है। ऐसे में नमक और मसालों को संतुलित करने से स्वाद बेहतर हो सकता है। हल्की मात्रा में भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर या जरूरत के अनुसार नमक डालकर कढ़ी को कुछ देर पकाएं। हालांकि, मसाले ज्यादा डालने से बचें, क्योंकि इससे कढ़ी का मूल स्वाद बदल सकता है।
कढ़ी की मात्रा बढ़ाना भी हो सकता है मददगार
अगर कढ़ी बहुत ज्यादा खट्टी बन गई है तो उसकी मात्रा थोड़ी बढ़ाना एक अच्छा विकल्प है। इसके लिए थोड़ा बेसन और दही लेकर नया हल्का घोल तैयार किया जा सकता है। इसे कढ़ी में मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। इससे खटास का असर कम हो सकता है और पूरी कढ़ी का स्वाद ज्यादा संतुलित हो जाता है।
तड़के से बढ़ाएं स्वाद
अंत में कढ़ी पर नया तड़का लगाने से भी उसका स्वाद काफी बेहतर हो सकता है। एक पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करके उसमें जीरा, राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। चाहें तो चुटकी भर हींग भी डाल सकते हैं। तैयार तड़के को गर्म कढ़ी में डालें और कुछ मिनट ढककर रखें। मसालों की खुशबू और तड़के का फ्लेवर ज्यादा खट्टे स्वाद को बैलेंस करने में मदद करेगा।
कढ़ी ज्यादा खट्टी हो जाए तो सबसे जरूरी बात यह है कि किसी एक चीज की मात्रा अचानक बहुत ज्यादा न बढ़ाएं। चीनी, बेसन, नमक या मसाले थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर हर बार स्वाद चखना बेहतर रहता है। इस तरह बिना कढ़ी बर्बाद किए उसके स्वाद को आसानी से दोबारा संतुलित किया जा सकता है।
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