जीरा एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है जो ज्यादातर भारतीय व्यंजनों में तड़के के रूप में इस्तेमाल होता है. यह स्वाद, खुशबू और पाचन को बेहतर बनाने के लिए जाना जाता है. लेकिन हर सब्जी या डिश में जीरे का तड़का देना हमेशा उपयुक्त नहीं होता. कुछ सब्जियां और व्यंजन ऐसे होते हैं जिनमें जीरे की जगह अन्य मसाले जैसे राई, हींग, या कलौंजी का तड़का ज़्यादा अच्छा रहता है.
आज हम कुछ ऐसी सब्जियों और डिश के बारे में बतायेंगे जिनमें जीरे का तड़का न देकर दूसरे विकल्प ज़्यादा फायदेमंद और स्वादिष्ट साबित हो सकते हैं.
सारगी या सरसों का साग
क्यों नहीं-सरसों के साग का स्वाद बहुत ही विशिष्ट होता है और इसमें जीरा उसकी मिट्टी जैसी खुशबू को दबा देता है.
बेस्ट तड़का-देसी घी में हींग, लहसुन और हरी मिर्च.
बैंगन की सब्जी (खासकर भरवा बैंगन)
क्यों नहीं-बैंगन का टेस्ट बहुत सॉफ्ट होता है, जीरा उसमें तीखापन ला देता है जो सभी को पसंद नहीं आता.
बेस्ट तड़का-राई (सरसों दाना), करी पत्ता और हींग.
कढ़ी
क्यों नहीं-कढ़ी का स्वाद खट्टा-गाढ़ा होता है. जीरा इसमें फिट नहीं बैठता, बल्कि राई या मेथी दाना का तड़का बेहतर काम करता है.
बेस्ट तड़का-राई, साबुत लाल मिर्च, हींग, और मेथी दाना.
शिमला मिर्च (कैप्सिकम)
क्यों नहीं-शिमला मिर्च का अपना एक सौम्य, मीठा-सा स्वाद होता है जिसे जीरा दबा देता है.
बेस्ट तड़का-बस हल्का सा तेल, थोड़ा-सा लहसुन या काली मिर्च का प्रयोग करें.
लौकी, तुरई या कद्दू जैसी हल्की सब्जियां
क्यों नहीं-ये सब्जियां पहले से ही बहुत हल्की होती हैं, और इनका स्वाद नेचुरल ही अच्छा लगता है. जीरा इनका स्वाद बदल देता है.
बेस्ट तड़का-सिर्फ हींग और हल्का सा अदरक— digestion और स्वाद दोनों में मदद.
कुछ सामान्य सुझाव
1-जीरे का तड़का दालों, आलू, राजमा, छोले आदि में बहुत अच्छा लगता है.
2-हल्की और स्वीट सब्जियों में (जैसे कद्दू या लौकी) — जीरे से बेहतर हींग या सौंफ का तड़का हो सकता है.
3-ज्यादा तीखे या देसी फ्लेवर वाली डिशेज़ में लहसुन, हींग, राई और करी पत्ता ज़्यादा प्रभावी होते हैं.
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