Lifestyle Desk : गर्मी में दही खाना सेहत के लिहाज़ से बहुत अच्छा होता है. ये बॉडी को ठंडा रखता है साथ ही प्रोटीन के भी अच्छा सोर्स होता है. बाजार की दही लेने से अच्छा घर में दही जमाकर खाना बहुत बढ़िया होता है. लेकिन गर्मी के मौसम में दही का जल्दी खट्टा होना बहुत आम समस्या है. लेकिन कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर इसे काफी हद तक रोका जा सकता है. यहाँ कुछ असरदार टिप्स दिए गए हैं.
सही तापमान पर जमाएं
दही जमाने के लिए हल्का गुनगुना दूध इस्तेमाल करें, बहुत ज्यादा गर्म नहीं. जमाने के बाद इसे बहुत गर्म जगह पर न रखें—मध्यम तापमान सबसे अच्छा रहता है.
स्टार्टर (जामन) की मात्रा नियंत्रित रखें
गर्मियों में बहुत ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी खट्टा हो जाता है. 1 लीटर दूध के लिए 1–2 चम्मच जामन पर्याप्त होता है.
जमने के बाद तुरंत फ्रिज में रखें
जैसे ही दही जम जाए, उसे तुरंत फ्रिज में रख दें. इससे किण्वन (fermentation) धीमा हो जाता है और दही ज्यादा देर तक ताजा रहता है.
सही बर्तन का चुनाव करें
- मिट्टी या कांच के बर्तन में दही जमाना बेहतर होता है.
- ये तापमान को संतुलित रखते हैं और स्वाद भी अच्छा बनाते हैं.
बार-बार हिलाने से बचें
दही जमने के बाद उसे ज्यादा हिलाने या छेड़ने से उसकी संरचना और स्वाद प्रभावित होता है.
ठंडा दूध मिलाकर स्वाद संतुलित करें
अगर दही थोड़ा खट्टा हो गया है, तो उसमें थोड़ा ठंडा दूध मिलाकर उसका स्वाद हल्का किया जा सकता है.
बोनस टिप
अगर आप हल्का मीठा और क्रीमी दही चाहते हैं, तो जमाने से पहले दूध को थोड़ा गाढ़ा (उबालकर) कर लें.
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