हलवाई जैसे नरम और स्पंजी गुलाब जामुन बनाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स, नहीं फटेंगे और रहेंगे रस से भरपूर
Lifestyle Desk – भारतीय मिठाइयों की बात हो और गुलाब जामुन का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. शादी-ब्याह, त्योहार या किसी खास मौके पर गुलाब जामुन लोगों की पहली पसंद में शामिल रहता है. हालांकि बाजार जैसे नरम, स्पंजी और रस से भरे गुलाब जामुन घर पर बनाना कई लोगों के लिए चुनौती बन जाता है. अक्सर शिकायत रहती है कि गुलाब जामुन तलते समय फट जाते हैं, अंदर से कच्चे रह जाते हैं या फिर सख्त बन जाते हैं. दरअसल, इसके पीछे कुछ छोटी-छोटी गलतियां जिम्मेदार होती हैं. अगर सही तकनीक अपनाई जाए तो घर पर भी हलवाई जैसे परफेक्ट गुलाब जामुन बनाए जा सकते हैं.
सही सामग्री का चुनाव है सबसे जरूरी
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी का खोया या मावा चुनना जरूरी है. बहुत ज्यादा सूखा या बहुत ज्यादा गीला मावा इस्तेमाल करने से जामुन की बनावट बिगड़ सकती है. अगर आप रेडीमेड मिक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों का सही तरीके से पालन करें.
आटा गूंधते समय न करें जल्दबाजी
हलवाई बताते हैं कि गुलाब जामुन का मिश्रण ज्यादा सख्त या ज्यादा ढीला नहीं होना चाहिए. मावा और मैदा को मिलाकर नरम आटा तैयार करें. इसे ज्यादा देर तक न गूंधें, क्योंकि अधिक गूंधने से जामुन सख्त हो सकते हैं. मिश्रण तैयार होने के बाद इसे 5 से 10 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सामग्री अच्छी तरह सेट हो जाए.
गोलियां बनाते समय रखें खास ध्यान
गुलाब जामुन की लोइयां बनाते समय उनमें किसी भी तरह की दरार नहीं होनी चाहिए. दरारें होने पर तलते समय जामुन फट सकते हैं. हाथों पर थोड़ा घी लगाकर चिकनी और एकसमान गोलियां बनाएं. सभी जामुन का आकार लगभग बराबर रखें ताकि वे समान रूप से पकें.
तेल या घी का तापमान हो सही
गुलाब जामुन फटने की सबसे बड़ी वजह तेल या घी का बहुत ज्यादा गर्म होना है. कड़ाही में घी या तेल को मध्यम गर्म रखें. अगर तेल बहुत गर्म होगा तो जामुन बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे. वहीं कम गर्म तेल में वे टूट सकते हैं. इसलिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है.
तलते समय लगातार चलाते रहें
गुलाब जामुन को कड़ाही में डालने के बाद धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि उनका रंग चारों तरफ से एक जैसा आए. तेज आंच पर तलने से उनका बाहरी हिस्सा सख्त हो सकता है. सुनहरा भूरा रंग आने तक धैर्य के साथ तलें.
चाशनी भी होनी चाहिए परफेक्ट
गुलाब जामुन की चाशनी न ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली. एक तार से भी हल्की चाशनी सबसे बेहतर मानी जाती है. चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए, क्योंकि बहुत गर्म या ठंडी चाशनी में डालने से जामुन ठीक से रस नहीं सोख पाते.
इन गलतियों से बचें
- मिश्रण में ज्यादा मैदा न मिलाएं.
- जामुन की गोलियों में दरारें न रहने दें.
- बहुत गर्म तेल में तलने की गलती न करें.
- चाशनी को जरूरत से ज्यादा गाढ़ा न बनाएं.
- तलने के तुरंत बाद बहुत ठंडी चाशनी में जामुन न डालें.
अगर इन आसान टिप्स को ध्यान में रखा जाए, तो पहली ही कोशिश में घर पर हलवाई जैसे नरम, स्पंजी और रस से भरपूर गुलाब जामुन तैयार किए जा सकते हैं. सही तकनीक और थोड़े धैर्य के साथ बनाई गई यह मिठाई परिवार और मेहमानों का दिल जीत सकती है.