Lifestyle Desk: भारतीय घरों में चावल रोजाना बनने वाले भोजन का अहम हिस्सा हैं। दाल-चावल हो, राजमा-चावल या फिर कढ़ी-चावल, ज्यादातर घरों में चावल के बिना खाना अधूरा लगता है। कई बार घर में जरूरत से ज्यादा चावल बन जाते हैं, जिन्हें फेंकने के बजाय लोग फ्रिज में रख देते हैं और अगले दिन गर्म करके खा लेते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि पके हुए चावल को फ्रिज में कितने दिनों तक रखना सुरक्षित है ? अगर चावल को सही तरीके से स्टोर न किया जाए, तो ये आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें बैक्टीरिया पनपने का खतरा रहता है, जिससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है। आइए जानते हैं पके हुए चावल को सुरक्षित रखने और दोबारा खाने का सही तरीका।
कितने दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं पके हुए चावल?
खाद्य सुरक्षा से जुड़े सामान्य दिशा-निर्देशों के अनुसार, पके हुए चावल को फ्रिज में 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करना सबसे सुरक्षित विकल्प माना जाता है। कुछ खाद्य सुरक्षा संस्थाएं सही तरीके से ठंडा करके 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में रखे गए बचे हुए खाने को सुरक्षित मानती हैं, लेकिन चावल के मामले में विशेष सावधानी बरतने की जरूरत होती है।
दरअसल, कच्चे चावल में बैसिलस सेरियस (Bacillus cereus) नाम का बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है। इसके बीजाणु पकाने के बाद भी जीवित रह सकते हैं। अगर पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो ये तेजी से बढ़ सकते हैं और ऐसे टॉक्सिन बना सकते हैं, जो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं।
पकने के कितनी देर बाद चावल को फ्रिज में रखें?
पके हुए चावल को सुरक्षित रखने के लिए सबसे जरूरी है कि उन्हें समय पर फ्रिज में रखा जाए। चावल को पकाने के बाद कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न छोड़ें।
चावल पकने के बाद उन्हें जल्द से जल्द ठंडा करने की कोशिश करें।
चावल को बड़े बर्तन में रखने के बजाय छोटे और उथले कंटेनर में फैलाकर रखें, ताकि वे जल्दी ठंडे हो सकें।
पकने के एक घंटे के भीतर चावल को फ्रिज में रख देना बेहतर है। किसी भी स्थिति में उन्हें दो घंटे से ज्यादा कमरे के तापमान पर न छोड़ें।अगर मौसम बहुत गर्म है और तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा है, तो एक घंटे के भीतर फ्रिज में रखना जरूरी है।चावल को फ्रिज में 5 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखें।
ध्यान रखें कि चावल को पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने का इंतजार करना जरूरी नहीं है। उन्हें छोटे हिस्सों में बांटकर सीधे फ्रिज में रखा जा सकता है।
दोबारा गर्म करते समय इन बातों का रखें ध्यान
फ्रिज में रखे चावल खाने से पहले उन्हें सही तरीके से गर्म करना भी जरूरी है। इसके लिए कुछ आसान बातों का ध्यान रखें।
अच्छी तरह गर्म करें
चावल को दोबारा गर्म करते समय यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह गर्म हों और हर हिस्से से भाप निकल रही हो। संभव हो तो उनका अंदरूनी तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचाएं।
थोड़ा पानी डाल सकते हैं
चावल को एक बार फ्रिज से निकालकर जितनी जरूरत हो, उतना ही गर्म करें। बार-बार गर्म करने और ठंडा करने से बचें।
बार-बार गर्म न करें
चावल दोबारा गर्म करते समय अगर वे सूखे लग रहे हैं, तो थोड़ा पानी डालकर गर्म कर सकते हैं। इससे उनकी नमी बनी रहती है।
माइक्रोवेव में गर्म करते समय मिलाएं
माइक्रोवेव में चावल गर्म कर रहे हैं, तो बीच में उन्हें अच्छी तरह चलाएं, ताकि सभी हिस्से समान रूप से गर्म हो सकें।
इन संकेतों को देखकर समझें कि चावल खाने लायक नहीं हैं
अगर चावल में खट्टी या अजीब गंध आ रही है, उनका रंग बदल गया है या वे असामान्य रूप से चिपचिपे हो गए हैं, तो उन्हें खाने से बचें। हालांकि, यह भी ध्यान रखें कि चावल में मौजूद खतरनाक बैक्टीरिया या उनके टॉक्सिन हमेशा गंध, स्वाद या रंग से पता नहीं चलते। इसलिए केवल चावल को सूंघकर या चखकर उनकी सुरक्षा का फैसला न करें।अगर चावल रातभर बाहर रखे रहे हैं या उन्हें फ्रिज में रखने में काफी देर हो गई है, तो दोबारा गर्म करके खाने का जोखिम न लें। गर्म करने से कुछ बैक्टीरिया नष्ट हो सकते हैं, लेकिन पहले से बने टॉक्सिन जरूरी नहीं कि नष्ट हों।
चावल स्टोर करते समय न करें ये गलतियां
1-गर्म चावल को लंबे समय तक किचन के स्लैब पर खुला न छोड़ें।
2-चावल को बिना ढके फ्रिज में न रखें। हमेशा साफ और एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें।
3-पुराने चावल में नए पके हुए चावल मिलाकर स्टोर न करें।
4-फ्रिज से बार-बार पूरा कंटेनर बाहर निकालने के बजाय जरूरत के मुताबिक चावल निकालें।
5-अगर चावल के सुरक्षित रखे जाने के समय को लेकर संदेह है, तो उन्हें खाने से बचें।
सेहत के लिए छोटी-सी सावधानी है जरूरी
बचे हुए चावल को अगले दिन खाना गलत नहीं है, लेकिन उन्हें सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी है। चावल पकाने के बाद जल्दी ठंडा करें, समय पर फ्रिज में रखें और दोबारा खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें। खासतौर पर बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर इम्यूनिटी वाले लोगों को बासी या गलत तरीके से रखे गए चावल खिलाने से बचना चाहिए। थोड़ी-सी सावधानी अपनाकर आप खाने की बर्बादी रोकने के साथ-साथ अपने परिवार को फूड पॉइजनिंग के खतरे से भी बचा सकते हैं।
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